手把手教你怎么做一家本地外卖平台——南宁集道营销为您共享（）提到外卖不得不谈烧钱，2014年外卖烧钱大战尤其激烈，主要彰显在中高端外卖市场，以美团外卖和饿了么表现最为突出，阿里的淘点点和百度外卖也携巨资杀入其中。烧钱是圈地战的常规又快速起效的打法，对土豪外卖平台来说，烧钱带来的规模效应尤为可观。饿了么用了近半年时间从12个城市迅速扩张到200多个城市，美团外卖用了1年时间完成了饿了年时间的努力结果。可见烧钱的作用显而易见。在土豪拚命烧钱的烽烟中，坐落二三线城市的本地外卖平台怎样生存？品途网之前曾发表过一篇盘点区域外卖的文章（详见《区域外卖：与狼共舞的生存发展之道》），文中列出了多个区域性外卖企业，但相较于大鳄和土豪们的外卖平台，始终没有太多交集的地方，她们一直选择差别化打法。明天我不讨论差别化打法，倘若本地外卖与土豪平台在业务上当真存在交集，如何破？笔者不是餐饮业内人士，但喜欢听人家讲创业经历。我就是由于听了一个故事，才突发奇思，想探究本地平台的优势如何挖掘？前不久一位来自广州的创业者跟我分享了他的经历。2013年他在广州开办了一个叫饭宝网的本地外卖平台，2014月上线，经过1年时间运作，目前已覆盖杭州、洛阳两地，入住商户1000余家。
目标群体是白领与宅族，主打1小时上门配送。那些数据跟土豪平台根本没法比，我也不想去关心数据的真假，我更关心的是他如何在大鳄的扫荡下活出来？用的哪些办法？与饭宝网创始人郭昌嘉交流过程中，大致了解了这几个关键点：1、外卖平台诸多，本地外卖平台怎么圈住用户？这个问题换个说法就是：用户凭哪些用你的平台？凭哪些仍然保留你的APP？实际上归根结底仍是对用户需求的掌握。若果将用户做一个简单的分类，大致可以分为两类：“趋利型用户”和“体验型用户”。对于后者，用户需求重在补助，相对前者则更看重体验。总体来说，当下的外卖市场一直处于“蛮荒时代”本地外卖系统，突出表现就是各土豪平台为构建用户认知，引爆市场，疯狂补助，致使一些非轻度外卖用户也成了“趋利型用户”，直接造成这类用户在整体外卖用户中占比增高。并且不可证实的是本地外卖系统，每位外卖用户都有“体验性”需求，一旦补助停止，用户的需求就转移到了体验上。这在饿了么及淘点点等平台上已有过应验。对于本地外卖平台来说，拼烧钱肯定死路一条，把眼光放长远一些，烧钱总有停止的时侯，体验性需求终究会上升为用户的主体需求，因而在外卖点餐过程中就要开始积累对各个细节的观察：（1）外卖品类。用户吃来吃去就这么几家外卖，即使补助再多，也会吃烦。
品类丰富，时常更新，给用户带来新鲜感。（2）起送价位。起送价钱过低，会将一些个人用户拒之门外，即使设置高的起送价有助于摊平货运成本，也有助于鼓励用户动员身边同学吃团餐，但吃团餐虽然不是常态化行为，因而起送价设置在如何一个区段才算平衡，是个须要考虑的点。（3）送餐速率。这是外卖特别核心的一环，一般保证速率的办法有两种：一是自建货运或第三方货运合作，分工明晰，责任到人，流水作业，关键在服务衔接；二是根据地理位置的精准匹配，并结合用户评价，用口碑呼吁商户努力提高速率，平台依照口碑优选商户。（4）服务心态。标准化的服务形象和服务流程容易给用户留下安全、可靠的印象，为此好多自建货运的外卖服务商都在做这块，这当中的细节包括餐品包装标准统一、服务人员衣着形象及话术礼仪、送餐规范、特殊情况处理等细节性操作。这块前期投入较大，但后期主要靠人去持续执行，是个苦活。归结来说，一是甄选合格饭店，保证食材质量；二要平台界面简约，主体诉求突出，操作流畅；三是响应服务及时；四是勤劳，跑腿是个苦活，重在服务人员持续执行，有时服务心态好，虽然时间稍微晚一些，用户也就能接受。通常面向中高端用户的快餐外卖，菜肴口味不会存在显著差异，做到以上几点基本就可以生存了。
2、众多渠道，本地外卖平台又怎样圈住商户？这个问题实际可以细分成两个问题来解答：一是靠哪些缠住商户？二是如何保证商户不漏单，不放松管理？对于第一个小问题，症结还在平台方能给商户带去多大价值。假如拼订单量，肯定没有土豪平台流量大，即使土豪平台平摊到每一个地区，它的分支流量也一直低于本地平台。所以给商户带去订单是必须的，但还不够。土豪平台为了冲刺流量，常常容易忽略细节，本地平台，本乡本土，更了解商户，更才能卷裤子干脏活。郭昌嘉给了几个建议，我也表示认同：（1）帮助商户做用户调查。平台每拓张一个片区，首要做的事情是了解该片区的用户属性，例如外卖用户数目、外卖用户分布、用户喜欢的外卖饭店、上放学习惯、大致职业等。这个工作通常持续3天左右，主要用到的方式是咨询附近商铺、扫写字楼、调查用户等；（2）帮助商户做市场宣传。实际这个工作和促销推广可以同步举办，市场宣传直接目的是告知用户有一个本地外卖平台，间接作用是告知用户，其周围有什么饭店是可以送外卖的。市场宣传工作主要就是扫楼、发单页、店内宣传、张贴海报等，假如预算有余，可以考虑付费的扶梯广告和公汽广告。时间不用太长，通常3天左右。（3）帮助商户做促销。
可以与商户接洽，也可以按照用户喜好，选择3-5家餐馆做让利，体验平台的同时也是在体验商户的食材。（4）帮助商户做订单剖析。对于商户端APP，要能实现接收订单、打印订单、管理菜单、查看畅销餐品及订单统计等功能，同时也可以为商户做增值服务，例如会同饭店老总对订单数据做更细致剖析，推新款等。对于第二个小问题，郭昌嘉的看法与生活直径徐伟昊做法相类似，通常采取双保险或多重保障举措：（1）技术途径。APP推送+邮件同步提醒，双重信息送达，确保商户100%晓得有新订单；（2）客服人工提醒。假如发觉商户未接单，客服将在5分钟内电话致电提醒商户；（3）市场人员协调。每位片区都有一个负责片区的市场人员，辖区内一旦出现任何问题，市场人员会在1个小时内抵达协商处理。3、成本与赢利怎样平衡？责任与安全怎样明晰？通常外卖平台的成本主要有如此几个方面构成：（1）人工地推，实际就是人员薪资。通常市场人员前期要做好多事，既要地推发传单、谈商户，还要承当货运配送，一个人干多个活儿，这都是初创企业必经历的过程；（2）宣传材料。例如传单印制；（3）礼品及让利。这是前期开拓市场时基本都爱用又比较行之有效的方式，即使土了点；（4）管理成本。
这通常涉及平台系统维护，例如做软件的优化升级，例如商户端出现问题，须要技术给与解决等。（关于货运配送，还不能全部承当，高总价、美誉度好的品牌商户，平台出人出力做配送；客总价低的商户，就靠自己解决了。）实际上我们看见，二三线城市的人力成本相对一线城市要低，因此好多地推货运都是纯靠人力完成的。外卖平台的赢利途径主要有：（1）订单分成。例如饭宝网是15%-25%，到家小吃会是15%左右，各家分成不同；（2）平台使用费。这个典型的是饿了么，类似年费；（3）广告收入。对于流量大、商户多的平台，谁在前谁在后，会直接影响订单量的，所以这儿又会形成类似竞价排行的利润；（4）货运配送费。例如到家小吃会高于200元总价要缴纳6元配送费，宅急送则是每单缴纳8元配送费。对于本地外卖平台，流量弱，影响力不足，通常赢利点集中在订单分成和高总价的货运配送。在服务及安全责任上，通常还会与商户签署责任合同。通常一道菜后厨做好平均须要18钟，主要考虑进餐高峰点和平常时段，高峰点肯定会由于堂食用户占用部份外卖菜肴的时间；服务员送餐时间通常控制在30分钟。按照时间各自占用比列，基本就可以明晰各自在送餐时效上的责任。
食材卫生安全上的责任，一般做法是平台先行赔偿，后续平台再与商户协商，具体划分责任归属。4、首批种子商户与种子用户如何获取？商户的获取相对简单一些，对商户来说，多一个外卖渠道不是坏事，平台须要支付的成本多集中在沟通上。反到是用户的获取难度大好多。郭昌嘉跟我详尽述说了她们的种子用户是如何获取的，以及平均一个用户的获取成本。饭宝网第一批种子用户的目标订在1000人。主要采取熟人、线上和地推三种途径。（1）熟人获取。动员公司的所有职工，将自己可以获取到的熟人、朋友，让她们下载体验并完善微信群，及时沟通反馈问题，优化细节。此轮大概带来用户180人。（2）互联网获取。依托本地峰会发贴及站内私信，例如广州本地的大河峰会、郑州峰会；其次通过本地纯人工一个一个推介APP；再度是微博私信本地用户，推荐下载体验；同时在APP开发之前，将以前在PC端使用过用户加为微信好友，点对点推荐。该工作持续2周，获取用户约600人。（3）人工地推+活动。发传单及店内下载赠礼品，持续2周，约800
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