“第七届全省诊所后勤精细化管理会议”投稿论文
疫情防治常态化背景下诊所饭堂管理措施剖析
广州医科学院附属扬州市第一人民诊所沈伟刘艳沈爽
【摘要】随着新冠肺炎疫情的发展，诊所疫情防治步入常态化管理阶段。饭堂是诊所后勤保障服务与疫情防治的重要单位，饭堂的管理水平、防控措施和服务质量直接影响着诊所的稳定与发展。
【关键词】疫情防治常态化诊所饭堂管理措施
新冠肺炎疫情发生以来，给世界各国人民的健康和安全带来了巨大恐吓，也对诊所的医疗救助和后勤保障带来了巨大的挑战。经过前期的努力，防治工作已从应急状态转为常态化。我院作为扬州市惟一五级甲等私立综合诊所，对疫情防治工作仍然常抓不懈。在疫情防治常态化背景下，我院饭堂以食品安全为核心，规范日常餐饮管理与防治意识，统筹安排乳品安全管理和疫情防治工作，防治与服务齐抓并进，保障诊所员工和病人以及病人家属就餐的健康和安全。
01
人员管理
1.1饭堂职工管理
饭堂职工的健康是乳品安全卫生的基础，自疫情爆发以来，对饭堂所有从业人员定期进行防疫知识培训并考评。各岗位负责人每晚对工作人员前进行健康状况检测，禁止有发热、咳嗽、呕吐、腹泻、咽部严重发炎及皮肤有创口或则感染等人员上岗。所有工作人员必须戴好医用一次性口罩，并根据规定使用期限进行更换。工作期间职工尽量少交流、少集聚、勤洗手，发觉有发热病症人员，饭堂负责人立刻上报防治保健科根据诊所防疫流程进行处理。关注疫情防治中高风险地区提醒食堂预订小程序，及时对饭堂工作人员举办全员涉疫情况调查，全面把握职工活动路径、是否涉疫、身体状况，按照诊所抗疫工作安排，及时有效进行核苷酸检查活动。
1.2用餐人员管理
按照疫情期间单位饭堂安全管理要求，尽量避开集体用餐，倡导盒餐外带，分餐配送，提升用餐人群分散性。入院一号楼对外饭店对病人及病人家属取消堂食服务，均推行打包外带。对员工饭店进行重新调整布局，将饭桌拉开1米以上的宽度，取餐、餐余、餐具回收均降低宽度排队的等候线。推行分批制做、错时用餐，排队和用餐均保持一定的安全距离，要求坐下喝水最后一刻才脱口罩，防止扎堆用餐，防止面对面用餐，防止用餐说话。
1.3供应商管理
饭堂供应商送货和加工人员相对固定，健康证均在有效期内，每次步入诊所均查验健康码和行程码并检测温度，严格依照要求进行配戴口罩、一次性礼帽和一次性手套。供应商步入饭堂在指定区域活动，在运输交接过程中尽量避开近距离接触，步入饭堂的运送工具、食品外包装用500mg/l的含硫消毒液进行喷洒擦洗消毒处理。按照诊所疫情防治要求，及时组织供应商至诊所进行核苷酸检查。严格依照供应商考评标准中配合诊所疫情防治工作项目进行考评。
02
环境空气物表消毒管理
饭堂内外环境、餐椅子每晚进行全面消毒，定时开窗通风，保持空气流通。配备齐全手消毒设施，在水池边张贴洗手消毒方式标示。使用的漂洗剂、消毒剂应符合相关的标准和要求。厨具、炊具使用后及时进行清洗，每餐次对使用后的接触直接入口的餐用品进行清洗，采用低温热力方式进行消毒。乳品处理区、就餐场所（包括地面、墙面、设备设施、门把、水龙头等）进行规范清洁，用500mg/l含硫消毒液进行消毒喷洒擦洗消毒。饭堂公共卫生间增强通风消毒频次，责任到人。专间和专用操作区使用的乳品容器、工具、设备和清洁工具专用。乳品容器、工具使用前清洗消毒并保持清洁[1]。感染管理处定期进行对饭堂后厨配餐间物表和工作人员手卫生取样，并存留相关资料。
03
原材料管理
严格控制乳品原料的采购管理，借助公开招标的方式，对符合资质的供货商进行选聘，集中招标采购，构建固定的供货渠道采购原材料。我院通过招标流程合理规划，做到同一原材料在招标过程中有多家供应商进行竞争，这样既有利于减少采购成本，又最大可能地保证了原材料的品质。多方竞争与多方磋商，再加上合理的协议约束，既符合诊所的利益，又对供应商起到了挺好的约束作用[2]。
在日常收货验货环节，严格执行进货查验制度和乳品索票索证制度，依照规定查验并存留供货者的产品合格证明文件。每月对供货情况进行评分考评，保证饭堂原材料的品质和安全。采购和配送汽车专车专用，使用前后进行清洗消毒。
04
加工环节管理
4.1储存管理
严格遵循菜品乳品存储的条件、温温度要求，存储场所通风良好，菜品离墙、离地、分区分架分类储存，成品、半成品存储覆盖保鲜膜。冷冻冷藏库有显著标志，显示气温，责任到人，定期清除、定期检测。避免食物交叉感染，做到生熟加工过程、使用用具、存放区域分开。根据先进、先出、先用的原则，使用原材料、食品添加剂和乳品相关产品。存在感官异常、超过保质期等情形的及时进行清除[3]。
4.2烹调留样管理
严格依照«餐饮服务通用卫生规范»相关规定加工操作，烹调时乳品中心气温达到70℃以上，确保烧熟煮透，烹调后的易腐乳品，在冷冻气温以上，60℃以下储存2小时以上，未发生感官性状变化的，食用前将乳品的中心气温迅速加热至70℃以上。根据规定对每餐次的乳品成品进行留样，每位品种留样量不多于125g，留样记录完整、准确，留样乳品使用清洁的专用容器和专用冷冻设施中进行存储，留样时间不多于48小时[3]。
05
引进智慧饭堂管理
随着互联网行业的快速发展，售卖模式已向精细化和个性化转变。我院引入智慧饭堂系统，职工进行饭堂内自主选餐，选餐完成后将餐品置于结算台上进行刷卡或刷脸支付，也可在特色摊位通过自助点餐机进行刷卡或联通支付结算。职工也可通过饭堂小程序下单，在线完成支付，饭堂工作人员按照订单将乳品送至指定地点。入院病人由送餐员携带手持机至病区订餐，在手持机上可完成刷卡或则联通支付结算，餐食打算完成后，由饭堂人员进行送餐。
06
应急处置
疫情防治工作与后勤餐饮部门的常规工作复杂性、风险性高，应联合诊所内外相关部门、单位，建立快捷高效的应急联动机制。常规举办疑似病例和疑似乳品安全车祸处置等演习，根据拟定的相关的应急预案进行科学处置。一旦发觉相应病例，必须第一时间向诊所主管部门报告，诊所向属地行政管理部门报告食堂预订小程序，暂停供餐服务，在接到上级部门许可初验合格后方可恢复服务工作。如发生投诉举报和突发舆情等风波，要强化信息沟通、共享，第一时间回应，积极妥善给以处置[4]。
07
结语
民以食为天，没有乳品人们将难以继续生存。饭堂提供稳定安全的乳品是保证诊所医疗秩序正常举办的关键。在新冠肺炎疫情进行常态化防治阶段，通过搞好人员管理、原材料管理、加工环节管理、加强清洗消毒、引进智慧饭堂管理、落实应急处置等管理措施，使饭堂管理具有针对性和实效性，做到服务和防治齐抓并举，保障了医务人员和病人的身体健康和生命安全。
参考文献：
[1]GB31654-2021,乳品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范[S].
[2]韦惺魁.四川院校饭堂经营管理模式剖析[J].行政事业资产与财务,2021.(14):40-41.
[3]GB31654-2021,乳品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范[S].
免责声明：部分文章信息来源于网络以及网友投稿，本站只负责对文章进行整理、排版、编辑，出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性，如本站文章和转稿涉及版权等问题，请作者在及时联系本站，我们会尽快为您处理。
