明天（9月18日），由首都精神文明办会同中央国家机关怀卫办、北京市商务局等单位制订的《“制止餐饮浪费弘扬光碟行动”指引》对外发布，《指引》包括社会餐饮店面、集体就餐配送单位、星级酒店、乡村旅馆、大中小中学饭堂、医院饭堂、机关单位饭堂和驻沪办饭店等9个分场景。其中明晰医院食堂点餐系统，用餐场所应筹建“光盘行动”劝导员，提醒居民少点、续点、不剩餐，社会餐饮店面的包间原则不设置最低消费，星级酒店小份菜、半份菜等数目应不多于餐品总额的40%。
用餐场所设劝阻员阻止浪费
9大场景的指引有一些共性内容。如都倡导精细借助菜品、推进源头减量；倡导多元化供餐，鼓励开发多种尺寸和份量的餐品供消费者选择；通过堆肥垃圾追踪剖析，对剩餐较多的食材及时改进烹调工艺、提高食用性医院食堂点餐系统，降低因口味不佳带来的剩餐浪费。
为了营造厉行节省、反对浪费的良好气氛，《指引》中提及，要构建消费提醒提示制度，强化从业人员服务培训，引导适量点餐、理性消费；用餐场所筹建“光盘行动”劝导员，提示少点、续点、不剩餐；自助服务应设置提示牌，对超过合理限度的剩餐可缴纳费用；对弘扬“光盘行动”的消费者，倡导给与“光盘礼品”“光盘折扣”“光盘餐票”“光盘代金券”等奖励或让利。
同时，呼吁餐饮企业履行社会责任，鼓励使用分类减量设备，对堆肥垃圾进行控水控杂，并交由有资质的收运单位送往资源化处理设施处置；自觉接受公众和客户监督，对于客户反馈或媒体爆光的问题，及时整改落实。
餐厅包间原则不设最低消费
餐饮店面、机关饭堂、学校饭堂等不同场景的“光盘行动”各有“个性化”要求。餐饮店面包间原则不设置最低消费，防止强制客户消费指定套餐，有条件的餐饮店面在包间服务过程中可主动帮助客户分餐。婚礼、寿宴等晚宴活动应按照预订需求，对每位婚宴套餐提出就餐人数建议，合理安排餐台数目和比列；倡导“N+备用桌数”预定机制，容许客人将未使用的预定桌数免费改期使用。
机关饭堂应有“光盘行动”引导员和“垃圾分类”监督员，提醒用餐人员按需适量取餐、勤拿少取、不剩餐，引导进餐人员根据堆肥垃圾分类要求倾倒餐后剩余物。不提供一次性厨具，降低耗材浪费和污染。原则不打餐外带；确需打餐，施行按份适量供给。
中小中学饭堂要借助智慧餐饮、大数据剖析、问卷调查等手段，精准研制适宜师生营养需求和口味特性的菜肴，合理开发多种尺寸和份量的餐品，积极实行按需定量、按量计价和半份菜、小份菜以及降低“套餐”选择等供餐服务模式。院校饭堂要定期公布乳品浪费情况，引导师生参与和关注饭堂节省工作；评比节省标兵、节约卫士等，树立先进典型，加强嘉奖力度，强化正面宣传引导。
诊所饭堂需落实“健康上海”减油、减盐、减糖和健康骨骼、健康体重、健康口腔的“三减三健”要求，研发营养均衡菜肴，按照病人须要科学搭配食谱。
星级酒店小份菜数应达4成
《指引》对星级酒店提供的小份菜或半份菜、小份量面食也提出明晰要求，其数目应不多于菜单所列餐品总额或实际提供餐品总额的40%。为降低进餐浪费，商务宴请应提示宴请单位按照宴请人数合理安排进餐方式、用餐标准、餐品种类和数目；提倡逐渐将“浪费无耻、节约光荣”“珍惜粮食、反对浪费”“制止餐饮浪费、践行光碟行动”等宣传语嵌入菜单、桌卡或电子点餐系统等。
乡村旅馆要充分挖掘菜品原辅料的可食用、可借助价值，尽量一物多用，综合借助菜品原辅料，提升菜品原辅料、边角料的出成率，最大限度降低后厨堆肥垃圾。
对集体就餐配送单位来说，鼓励采取桶餐方式供餐，提供小份量面食，做到按需分配、避免浪费。驻沪办事处的原产地菜品尽量采购初加工品或半成品，降低办事处加工环节，增加产品损益；对外营业的包间原则不设置最低消费，防止强制客户消费指定套餐。
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