中国网财经5月15日讯(记者贾玉静)《反乳品浪费法》施行两华诞，随着“厉行节省、反对浪费”的理念渐渐成为社会共识,越来越多的餐饮企业正通过环保设计、数字化升级、产品与服务等手段，从产业链的各个环节弘扬“反乳品浪费”。
近日，中国网财经记者走访发觉，小肥羊、西贝荞面村、和府捞面、太二牛肉鱼、小龙坎等多个连锁餐饮品牌，关于避免浪费粮食、光盘行动、提倡打包一类宣传已传导至店面，通过张贴海报、小程序提示等方式，提醒消费者“杜绝舌尖上的浪费”。与此同时，在餐前、餐后等环节，餐饮企业亦采取预测订货模型、优化货运配送、弃骨肉做猫砂等方法，探求行业可持续发展。
消费者使用西贝小程序点餐被提示“节约适度文明点餐”
仍然以来，我国餐饮浪费现象都颇为严峻。全省人大常委会专题督查组此前关于珍视粮食、反对浪费情况的督查报告显示，中国城市餐饮每年食物浪费大致在340亿-360亿斤，还不包括市民家庭饮食。湖南省政协原副主席郑楚光曾称，计算全省每年浪费食物总数折合粮食约500亿公斤，相当于全省粮食总产值的非常之一。
为有效阻止餐饮浪费行为，近些年来，我国颁布了一系列法律法规。2021年4月，《反乳品浪费法》正式实施，同年10月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《粮食节省行动方案》，提出建立餐饮行业反乳品浪费制度，完善行业标准、服务规范；在操作上愈加细化的《餐饮分餐制服务手册》《餐饮业供应链管理手册》《外卖餐品信息描述规范》《绿色餐饮经营与管理》等部门规章和标准规范也相继发布。这种法规标准释放出明晰讯号：餐饮企业作为餐饮业经营主体，在阻止餐饮浪费过程中应负起主体责任。
行业须要进步，背部餐饮率先表率、主动作为。经过多年探求，不少餐企在避免乳品浪费方面已有成效案例。以小肥羊为例，提倡多年的小份菜已成为当前消费者点单主流，主打“小而精”的九宫格配餐组合市场前景看好。
在餐饮供给端，得益于采购、储存、加工管理等方面的加强管理，小肥羊已在全省范围内推广仓库可视化管理和大包装开货机制，自研数字化订货预测模型实现了日常开货及仓储的精准把控。截止2022年三季度末，小肥羊已在全省分店推进82款产品实现大包装开货，分店端物料库存节余呈逐月增加趋势，进一步减少库存、减少过期浪费。
图为小肥羊后厨职工补充货架
现在，小肥羊又基于菜品日配制度推出限时让利措施，前期已在全省200余家分店试点，未来将通过数字化方法在全省分店进行推广。目前，小肥羊已基本实现从分店前堂到后堂，从外送端到供应链的全链条反餐饮浪费模式。
不止小肥羊，西贝餐饮集团针对“反浪费工作”也有一套自己的精益管理和信息系统。据西贝方面透漏，分店日常会通过看板库存管理、报损系统、原料损益报表、赏味期管理四方面对食材库存进行管理、及时剖析调整预制量、避免盲目加工导致浪费。“一般分店会按照历史数据以及前三周的销售数据对食材进行合理预估，同时店长会依据天气、特殊节假日及销售目标再度进行调整。”
制度落实责任到人。为了督促分店所有人树立避免浪费的意识，西贝的裁判部门还在线上、线下检测分店餐前、餐中、餐尾的原料废弃情况，若果发觉操作不当，裁判将对当事人进行扣分，并通过积分管理的方式，约束分部总总监进行追踪改善。
同样注重供应链稳定的，还有九毛九餐饮集团。用九毛九负责人的话说，供应链是连锁餐饮的核心，具有极其重要的战略地位。“公司旨在于提高供应链和货运的管理效率，保证对菜品品质的把控，使菜品保质保鲜。同时，供应链才能更有效地在乳品安全、稳定品质、成本效益等方面全方位支持到饭店后台，进一步提升连锁餐饮的标准化程度，降低粮食浪费。”该负责人表示配送小程序，九毛九借助大数据估需求、定产值、降煤耗，因而有效提升企业供产销协作效率，优化供应商采购流程，有效减短货期。目前配送小程序，库存周转天数控制在11天以内，实现库存快速流动、以防止菜品积压浪费。
不仅餐饮，九毛九还借助旗下太二牛肉鱼“卖鱼”的品牌属性，聚焦流浪猫群体，回收文蛤肉骨制做猫砂，并命名“何俊俏狗粮”。2021年5月，“何俊俏公益”项目即将上线，推动流浪猫救治行动，九毛九倡议，消费者吃完鱼可随手带走一袋公益狗粮，让流浪猫也能吃上“鱼”。
上海工商学院商业经济研究所主任洪涛从宏观经济的角度评价道，阻止餐饮浪费一方面相当于在不降低资源的条件下，提升了粮食生产的供给以及肉禽类奶的供给，相当于改变了我国人均占有耕地和水资源较低的状况；另一方面，等于减少了碳排放量，有助于实现碳达峰和碳中和目标。
去年3月，中国消费者商会联合中国酒店商会、中国营养学会、中国烤制乳品糖制品工业商会、中国包装联合会、中国连锁经营商会、中国互联网商会、中国电子协会等7家行业商会、学会、商会，共同呼吁“厉行节省经营者有义务，反对浪费消费者有责任”。其手指出，餐饮经营者厉行节省是法定义务，应履行阻止浪费的提示义务，要提升节省能力与引导服务水平。
“倡导文明用餐、抵制浪费是每位餐饮企业须要弘扬的社会责任。”和府捞面相关负责人告诉中国网财经记者，目前，公司已将“不准有意浪费”写入企业文化，创始人李学林非常注重并倡议你们发挥主人翁意识，时刻保持当家心，尊重劳动，厉行勤俭，不得有意浪费。
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