每每我写稿讲到快焦虑时，就会走入城中村那深深的小巷子，叫一碟隆江排骨饭大快朵颐，那一寸寸软烂浸满咖哩的肥肉和脚筋能帮我横扫忧郁、加满能量，吃完再喝上三大碗免费例汤，勺例汤时记得运满手力，在锅底搅上几下，再乘势往上一吊，满满的酱汁会给你一种薅足商家羊绒的满足感。
作为客家人，在来上海之前我从来不晓得客家有一个地方叫隆江，也不晓得有一种如此好吃的小吃叫排骨饭，直至8年前第一次吃上，自此身陷爱河再也拔不开脚。
隆江镇坐落东莞市下属的诏安县
看着上海满地的排骨饭，有时我也会好奇开一间这样的店究竟一个月能挣多少钱，说不定是一笔能挣开打工人窘境的好生意，于是那天说干就干。
这家店坐落东莞白云区一城中村，大约30平米的一小店，案头码着排骨、肉卷、酸菜和青菜，是一家十分标准的排骨餐厅。
跟老总点了一份15元的排骨饭，等餐期间我跟老总交谈了上去。
我：“老板，您这店的店租一个月要多少钱啊？”
老总：“一个月啊，6000多呢”
我：“那不贵啊，我同事在县城开的可贵多了！对了您一个月的水电煤要不要2千？”
老总：“那不用，1200吧”
可能是说客家话的缘故，老总对我毫无保留✌，成功get到2个数据。
排骨饭有12-15-18三种价格，我点了15的，满满一大碗，不仅喷香的酱排骨送外卖一个月能挣多少钱，还有半颗卤蛋和一块三角腐竹，可惜老总没放肉卷，没有肉卷的排骨饭是没有灵魂的
我就坐在那儿边吃边数这家店的出单量：
11-11点半：16份
不仅到店吃的送外卖一个月能挣多少钱，外卖小哥带走的占了一半数目，吃完饭，我又在那儿喝了4碗例汤历时间继续数。
11点半-12点：22份
这个时间段人显著多上去，附近工地的工人、服务员还有快件小哥都过来喝水了，我挪到对门店的空桌上叫了一瓶啤酒，边写稿边数数。
12点-12点半：18份
这个时间段外卖的比较多，到店的少了。
12点半-1点：13份
1点-1点半：7份
总共16+22+18+13+7=76，1点半我离开了，当时过来喝水的人早已基本没有了，1点半以后的加个10份填补一下，76+10=86份
我看老总的孩子往楼上跑，猜她们一家人就搬去店面里面的民盖房，这儿的四房一厅房租是1400一个月。
城中村卧虎藏龙，路上还听到有人在卖清热利湿的马云脆皮手撕鸡，还是加盟连锁的，好想买一只品尝。
上午5点半我又来了，城中村的黄昏非常有生活气息。
排骨饭店面基本还没有顾客进门，我坐在对门店的桌子上继续观察数数。
5点半-6点：12份
6点-6点半：18份
这时我进店喝水，油油的大猪猪蹄呀。
下午进店的不仅附近工人、快递员之外，多了一些上班回村的白领。
我又点了一份15元的排骨饭，旁边的墨镜女孩吃完饭一连勺了三碗免费例汤，打工人的乐趣都是一样的。
不知是不是老总良心发觉，白天的排骨饭放多了半个煎蛋。
6点半-7点：23份
7点-7点半：17份
7点半-8点：11份
8点-8点半：5份
12+18+23+17+11+5=86，再补上10份算前后我没数到的，96加上下午的86一共是182份（店面晚餐没开），差不多就是商家三天的量。
该店大部份顾客是快件员、工人和附近的服务员，她们假期都不休假，这儿假定一个月30天每天都是182份。
在网上查了好多篇提及排骨饭毛利率的文章，介于50-58%之间，取中位数54%，一份排骨饭单价算15元，因而物料成本大约15*（1-54%）=6.9元。
每晚182份大约一半是外卖，依照网上数据外卖平台例如美团一单的抽成20-25%，取中位数22%，一份外卖排骨餐厅家领到的钱是15*（1-22%）=11.7元，除去物料成本6.9元，一个月外卖部份的毛利是（11.7-6.9）*（182/2）*30=13104元。
到店部份一个月毛利是15*54%*（182/2）*30=22113元，因而店主一个月的毛利是13104+22113=35217元
毛利算下来了，要算纯利必须交纳成本，物料成本早已交纳，剩下店租、水电煤、人工。
1、店租6500（老总提及6000多，这儿预估6500）
2、水电煤1200（老总有提及）
3、人工，店里不仅老总还有3个人在帮手，一个人人工大约4000，4000*3=12000
35217-6500（店租）-1200（水电煤）-12000（人工）=15517元
不过老总实际收入肯定比这个少，由于未考虑以下诱因：
1、店里不仅排骨饭还卖其他的，例如咖哩、手撕鸡之类，这种毛利率未知；
2、吃剩的饭菜肯定要处理掉，这部份未交纳；
3、现在是夏天水费实惠，夏季开空调水电煤肯定不止1200
4、国庆春节等假期城中村空了没生意
考虑到老总基本全年无休，每晚起早贪黑备菜，还要应付消防检测卫生检测巡警检测各类，这个收入有点不实惠，人生好难啊
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