当下外卖市场发展渐趋稳定，外卖平台的发展重心从用户增量转向用户存量的挖掘。外卖开始转向精细化营运，不少商家纷纷寻求拥有专业化团队的营运公司。
代营运指能获取精准餐饮线上数据外卖代运营公司，获得竞争对手营业数据、热销菜肴和营运策略，通过算法获取排行数据，给用户消费行为勾画画像，提供精准推送红包等营销手段等让饭店排行靠前，销量下降的专业团队。
外卖单量能够起来，借助两个方面的努力：
1、餐厅本身的条件
(1)、餐厅本身的品类
有的品类单量注定做不多。诸如在北京地区咖啡饮料类供远小于求，造成3月份整个饿了么连此品类的万单店都没有。所有你首先要纵向比较一下同品类最高销量前20的店家大约哪些情况。
(2)、产品的口味及稳定性
口味正常就可以，稳定性是更应当重视的，包括食材的分量。此次吃咸，上次吃淡。先前吃5片早餐肉，此次吃3片早餐肉，都容易招致差评，会严重影响爆光量和排行。
(3)、厨房的产能
卧室的产能严重影响外卖的销量！
这是非常多店家忽略的条件，我们接顾客前就会道谢卧室产能多少，不然好多午高峰店家由于堂食太忙，没时间接外卖而关店，拒接，订单延后。这个非常影响店面质量，常常如此下去，开始时单太多没时间做，旁边都会弄成没单接。
2、外卖平台的营运能力
这个就和是否须要找代营运公司有关了。做外卖和做传统餐饮完全是两种思维，做外卖有点像做电商，但又要考虑到餐饮的客观规律。并且两个外卖平台的规则和花样越来越多，别被平台套路冤枉钱也是必备技能之一。
优秀的外卖营运的核心能力：
（1）、选品
你把堂食菜单仿效上外卖平台肯定一塌糊涂。外卖上的点餐习惯和堂食有很大不同，种类太多100多道菜都起来外卖代运营公司，没重点，用户懒得翻。好的营运基本上接到一家店就晓得这个品类的必上热卖菜有什么，一定要作为主打，其次还要突出店内特色菜。通常堂食的菜单要剔除1/3的数目。
（2）、份量、包装、定价
这种老总肯定没想过有哪些重要。并且哪些样的菜用哪些样的袋子，什么菜须要调整分量。那些都关系到店内的下单率和好评率。
（3）、满减及折扣各种活动的设定
满减三档一设，基本可以把店内的人均客总价定出来了，怎么保证收益，又能享尽平台的倾斜用处，降低爆光和下单率是一种专业技能。
（4）、合理使用竞价及其他手段
帮助死店盘活和提高店面销量向下跃进一个台阶。好的营运专员可以让你用更少的钱获得更多的爆光量。
（5）、帮你避免平台的坑
现今平台有好多白花钱的没用功能，我们都是真实测算过投入产出比的，会帮助顾客避免好多坑。
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