“单子少，他人家单子多。”“试过好多方式都没有把分店救活，很难做上去，准备更换其他品牌，但是又不晓得更换哪些好。”“门店在同品类上面连均值都达不到外卖代运营公司，不晓得该如何提高。”这些餐饮老总的恐惧,催生了外卖代营运公司。
伴随着外卖行业规模的不断扩大以及外卖代营运领域资本的涌向，外卖代营运赛道显得拥挤上去。从餐饮市场来看，有的外卖店面靠着代营运公司提高了店面的订单量和收益，有的外卖店交了订金后，订单量增加、运营成本降低，觉得外卖代营运不靠谱。面对外卖代营运公司的两极分化，餐饮企业何去何从?
亏本赚吆喝
原价37.7元的外卖，经代营运公司一番营运后，餐饮老总收入3.7元，甚至更低。“我要是让他给我做下去，他都把我的店给赔光了。”河南省平顶山市一家开披萨店的耿男士说道。相同的案例在某短视频平台上并不稀少。
除了餐饮小白会入坑，个别在餐饮行业精耕多年的业内人也有亏本赚吆喝，被割豇豆的经历。
某行业资深餐饮人表示，近来加盟了几个品牌，但因为自身没有精力营运外卖平台，就把相关业务交给了代营运公司。为了谨慎起见，她选择了一家业内著名的企业，但没想到3个月后，疗效差强人意。“推广费花了不少却没疗效，你问他缘由，他说不晓得。”
资深餐饮品牌营销顾问、露露的早晨茶创始人徐露解释了这种“坑”背后的缘由：“代营运公司的好多考评指标是跟流量相关的，而不是跟收益相关。这么一来，许多代营运公司不仅缴纳基础服务费之外，就会缴纳1.5%—3%的流量提成。在这样的情况下，代营运公司在平台上做活动、打折扣，把流量、流水、销售额都拉得很高，代营运公司可以领到比较高的提成。并且公司层面却是巨亏的，由于要通过大的活动折扣来提升流量，折扣成本只能由公司来承当。”
流量和收益的普遍冲突，让好多餐饮店家觉得到“坑”。据悉，外卖代营运企业参差不齐，行业内也存在着一些并不具备外卖代营运能力的店家。一位外卖代营运工作人员透漏，应届学院生培训一周就实操店面。餐饮店家倘若不重视营运商的资质、资源和能力，会让一些问题营运商钻空子。
期望值偏高
外卖平台不断提升抽佣比列，商户的盈利好间越来越小。精细化营运成为关键词，但中小餐饮商户很难具备这个能力。不可证实的是，外卖代营运是有用的。大部份店家对外卖体系研究不明白，遇见问题不晓得如何办。而外卖营运公司常常通过调整策略，帮店家省下钱。
外卖营运专家、优粮学院创始人闫寒觉得，外卖代营运没有壁垒。“外卖代营运主要靠经验，踩的坑多了，还能帮助新的顾客避坑。”
外卖代营运公司掌单创始人黄涛也有类似的想法：“服务关键在于时间长，常年的口碑就是它不可动摇的地位。它的壁垒不是技术型的，也不是短时间内提高了销售额。”
外卖代营运这门生意除了对于餐饮店家是一笔高开支，对于代营运店家同样也有不低的成本压力，主要在于人力成本常常很难压缩。对此，闫寒觉得,“这注定是一个辛苦活”。
更有甚者，因为小餐饮店家的倒闭率高，代营运店家的顾客稳定性也相当低。外卖代营运公司象扑创始人柯必成表示，其合作的店家中，40%的店家最后倒闭了，30%店家最后会自己做外卖，只有30%的店家会常年稳定地与其合作，其合作的店家基本上3个月左右会更换一批。为此，外卖代营运公司更乐意与大品牌合作。“我们的主要收入来自合作的连锁餐饮品牌。”虽然外卖代营运带来了主要的收入，并且平台流量来源不只是外卖平台。
据悉外卖代运营公司，外卖代营运行业仍未出现高性价比的服务商，尽管颈部从业者愈发精耕于技术、大数据、人才，但囿于人力成本，在短期内尚不能否在保证品质服务的同时，抬高价位。因而，即使是大品牌，在合作过程中也会谨慎考虑其总额成本。
只是一个选择
随着外卖平台不断建立，流量红利降低，店家的营运能力普遍还在中级阶段，跟不上市场巨大且快速的变化。“代营运只是一个选择，最好的解决方式还是餐饮企业经营者才能跟得上发展的步伐。产品才是企业的核心，优质的产品加上有竞争力的价钱。代营运能给企业做的是锦上添花而非雪中送炭。”
徐露觉得，对于连锁企业来说，前期交给代营运公司后，还须要平衡品牌和流量之间的关系。同时，品牌方要学习代营运公司做流量营运的方法。按照公司不同的发展阶段，餐饮店家可以和外卖代营运商达成不同合作。假如有意愿常年合作的品牌，更适宜用收益分成的形式合作。常年来看，连锁品牌对于外卖代营运更多的是技术上的需求。
对于小店家来讲，外卖营运的试错成本高，可交给代营运公司营运。但单食肆记相关负责人杨帆觉得，大部份餐饮老总在选择外卖代营运公司时比较盲目。“前期‘交杂费’是必然的。可在了解行业规则和操作方式后，独立运作外卖营运。”
观见餐饮中学发起人、易基金创始合伙人汪洁觉得，代营运公司在时间的沉淀下，可能会产生对餐饮行业、流量平台愈发深入的理解。据悉，外卖代营运公司通过数据能力提升营运效率，可以提升人效，从而构建行业壁垒。
“要想外卖代营运有疗效，须要专业负责的营运人员。”专业负责的营运人员与店面老总两者默契配合。外卖代营运商左男士说：“在专业的代营运下，假如分店不配合，那也是竹篓打水一场空。”此外，店面的食材品质和服务永远是根本。左男士也表示，外卖代营运对于外卖店面来说只是一个辅助营运的作用，关键的还是看店面自身的产品和服务。好的产品和服务对店面单量的提高才可以让店面的营运越来越好。
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