近来，美团外卖在上海部分区域上线了一个“神奇”的功能——拼好饭。
通过拼好饭点外卖，9.9元才能买到一荤两素外加一份炒饭。
在上海这样的一线城市，一个街边摊的猪肉灌饼平均8元，一碗凉拌粉平均15元，一份外卖平均20元起送。相比之下，9.9元能吃饱显得很有吸引力。
虾酱TMT查询发觉，拼好饭功能早在2年前，就在徐州、厦门等城市开始公测，目前在上海试点，仍未完成全部区域的覆盖。但在小红书上搜索“拼好饭”，早已出现了大量用户对于“超便宜”的惊喜反馈。
无独有偶，饿了么也上线了类似功能“饿了么拼团”，目前覆盖了上海、绍兴等地，仍未步入上海。
外卖平台推出的这些团购拼单模式，无疑可以吸引更多价钱敏感的用户，同时也帮助外卖店家薄利多销，渡过疫情难关。
从店家角度看，曾经接到两个不同的外卖订单，店家须要用不同的菜品做两份餐，假如拼团，店家只须要用同样的菜品做一次即可；而骑手此前须要去不同店家拿外卖，之后献给不同的用户，如今，只须要去一个店家，才能领到两个甚至多个订单，送达的目的地也十分近。
在这个模式中，惟一值得担忧的是，需求侧庞大的用户基础支撑着店家单量的下降，但供给侧的店家如何以这些薄利多销模式持续做下去？平台又将怎样把控店家、骑手、用户之间平衡？
一、消费者的外卖自由与“外卖团购”模式
拼好饭究竟是如何玩的？
首先是便宜，大部份拼好饭餐品的价钱，比普通外卖价钱让利好多。
虾仁TMT连续几天选择同一家店的比萨套餐进行下单测试。
从外卖入口点餐，价钱是28.8元（含5.8元大饼干），从拼好饭入口点餐，价钱是12.9元，假如发放到平台让利券，套餐价钱就会降低1-3元，而两份套装的份量、口味和配送速率并没有显著差异。
超便宜的价钱早已让拼好饭圈了一大波“蓝领”和“白领”粉。有中学生党在小红书表示：“疫情封校，吃了一个月的饭堂，近来发觉了美团拼好饭，每顿只花个位数的价格能够吃到好吃的外卖，没有踩雷哦！”
还有用户分享，自己6元买到的咖啡跟店里选购的一模一样，假如在店里下单，一杯要16.9元。
其次，可拼团，也可单买。拼团模式须要起码2人，在10分钟内拼单成功，能够享受到更让利的价钱，假如用户下单后没有拼单成功，系统会手动退货。假如暂时找不到拼单的人，可以选择单独订购，价钱其实比拼团贵几块钱，但还是比之前点外卖实惠。
用户将自己使用拼好饭的经验告诉口蘑TMT，只有在正常点餐时段（12-13点、18-19点）下单，才容易拼单成功，非点餐时段拼单有一定的难度。
“有次，我在中午11点多点餐，下了三次单都没有拼成功，直至第四次才有人来跟我一起拼，那会儿早已快12点了。“这意味着，想要吃到喜欢的东西，须要预留出更多点餐时间，或则，参与平台上附近其他人已下单的餐品。
为了让用户更容易拼单成功，平台设有附近社群，用户可以加入对应区域的拼单群，跟群友一起拼单。官方小助手都会每晚在群里发布拼单福利，参与用户可以拿到1～5元专属红包。
据悉，约请1个拼好饭新人下单能领到5元微信提现；约请2个好友推动拼好饭会获得3元全场通用红包；约请3个好友推动可得免拼单券一张。
经过一五年的试点测试，拼好饭早已产生了相对健全的营运思路，在不断优化产品端的功能外，也在做基于LBS的社群营运以及复购。
二、商家、骑手为何乐意加入拼好饭？
尽管拼好饭让用户得到了便宜，但对于店家来说，参与拼好饭并不轻松。
根据原有的美团外卖体系，一份外卖售价30块钱新手是跑饿了吗好还是美团好，根据餐饮行业平均50%的毛利估算，这份外卖的成本价是15元，剩下的15元中，包括了平台佣金、配送费，以及店家所得。
而在拼好饭上，同一款产品售价可能只有15元。店家能够在保住成本的同时能够赚到钱？
口蘑TMT独家了解到，目前店家进驻拼好饭须要在美团店家版APP后台递交申请资料新手是跑饿了吗好还是美团好，经过业务总监跟店家签署协议后，在平台展示店面。不同位置的分店，业务总监给到店家的福利也不同。为了尽可能避开店家巨亏，美团对店家也有一定的补助。
有的店面，业务总监给到的福利是每卖出一单，平台会补助成本价20%左右，例如一单外卖成本价是8元，平台每单补助1.6元。有的店面，业务总监会跟店家协商一个“到手价”，保证商户在覆盖成本的基础上能有一定收益。
看上去，美团通过保证店家不亏钱的形式鼓励店家进驻拼好饭。
“商家会掏出一两款产品上架，并不是说，这个店家只能做拼好饭。之前的外卖业务仍然正常营运。”一位接近美团的人士表示。
但加入拼好饭，订单量的暴增是立竿见影的。
在小红书上，就有店家分享了这样的经验——看到附近同行加入拼好饭以后订单量大幅降低，于是也抓紧申请了加入，尽管每单的收益特别薄，但因为单量的急剧提高，综合算下还是有的赚。
除了这么，单量越高，平台给的排行权重就越高。拼好饭相当于优价引流的入口，适量的上架几个品类，可以在短时间内冲一下订单量，提高店面在平台的排行权重。
“现在店里一共有两款套餐产品在拼好饭上，通过这两款产品带来了好多订单，同时店里没上拼好饭的产品销量也提高了。”蚌埠某牛排饭外卖店老总表示。
对于菜鸟店家来说，刚开始缺乏餐饮经营的经验，拼好饭是薄利多销的渠道路径。
“目前和平台谈的是‘到手价’，谈好后就专心做自己的生意，做好饭就行了。单子到点就来了，每晚还可以提早预估好备菜的量，省的浪费了。也不用关心佣金和配送费，对于像我们这些经验不多的夫妇店，很省心。”上述火锅店老总说。
另一方面，对于骑手而言，拼好饭的订单常常是都在同一区域，可以实现从“点对点”到“点旁边”的配送，才能提升单位时间内骑手的订单量。配送费也会又两种模式，假如用户是“单独订购”，那骑手配送费和正常外卖一样，假如用户是通过“拼单”购买，骑手也只需把单子献给其中一个用户，而配送费是原先的1.1-1.3倍。
通常情况下，外卖骑手的收入受送单距离、时段和客总价三个方面影响。在送餐高峰期，骑手接单越多，订单的价钱越高，收入就越高。
三、外卖的机遇与挑战，团购模式能持久吗？
不仅用户需求的推进以外，外卖团购发展背后更重要力量的是平台。
去年3月末，美团发布了2021年第4季度和全年财报。其中，配送服务费的143亿产值，远高于183万元的成本。王兴表示，相当于每单巨亏1元，平台须要通过佣金收入抵消这部份成本，并用于支付配送员。
为此，平台急切希望提升外卖配送效率。
拼好饭和饿了么团购模式中，节约了骑手到多家分店取餐的频次，而骑手又能在单位时间内实现批量配送，加上用户在拼好饭下单频次高，骑手的收入也在上升。
换句话说，在每单外卖中，拼好饭中优惠给用户的部份由店家、平台承当，但用户下单频次的降低，变相减少了平台获客成本和配送成本。
不过，外卖拼团面临的也不仅仅是机遇，更大的挑战还在旁边。
无论是美团拼好饭，还是饿了么拼团，拼团模式可持续的关键是店家，只有中小店家和菜鸟店家实现赢利，整个外卖市场能够拓展出更多的增量。
现在，拼团模式面临的最新挑战是满足用户的多样化需求。目前，大部份店家只上架了2-3款餐品，用户可选择性少，培养需求侧的餐品开发能力任重道远。
在复杂系统中实现改革并非易事，后续怎样建立营运，是否适用于全省范围内开放，还须要市场进一步检验。
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