□本报记者申红韩伟杰
天气闷热不想出门喝水更不想煮饭,在手机上点开外卖软件,选择外卖食材后递交订单,便可等待饭菜上门。今年以来,随着美团外卖、饿了么、百度外卖等在线外卖平台在北京持续加码,线上点餐、线下配餐的在线外卖正成为省城越来越多年青人的选择。
“烧钱”培养用户习惯
“我从去年5月份开始使用外卖软件,如今几乎每天都在线点外卖。”市民王先生在省城一家小型企业下班,在线点外卖让他觉得便宜又便捷。“最早是看见同学圈里有发外卖红包,就打开试了一下。一份黄焖鸡炒饭去店里吃要17元,通过饿了么在线点餐,有红包和支付让利,自己只花10元就可以。并且送餐到家,十分便捷。”王先生说,天气越来越热,他也越来越喜欢在线点外卖了,“手机上装了饿了么、美团外卖的App,那个让利力度大就用那个点餐。”
山西财经学院大三中学生朱健从今年9月开始在山财柳河学校营运Aiwe卧室,面向中学生群体提供外卖。“我们之前自己开发过平台,也通过微信公众号订餐。今年10月份开始用美团外卖,最高的时侯一个月有2万多单,营业额达到20多万。”朱健说,随着各大平台推广力度的加强,她们去年选择了让利力度更大的外卖平台,“现在每位月平均有1万多单,我们的微信公众平台上有4000多单。在柳河学校,外卖十分火,现今有超过一半的中学生都是在线订餐。”
同嘀嘀、快的以前的“烧钱大战”一样,今年年末,美团外卖、饿了么也都通过“砸钱”培养用户习惯。饿了么西安区负责人何悦告诉记者,饿了么在今年4月份步入北京,今年10月开始,连续三四个月,每位月都是100万的投入,在推广中起到了挺好的疗效。“我们一开始主打院校中学生这一块,如今院校中学生绝大部份都装了外卖App,院校90%的商户也都在使用。院校早已到了楼顶,明年我们就主攻白领群体。”对于培养起用户在线订外卖的习惯后,让利力度增加的问题,何悦觉得不可防止,“互联网行业就是这样,用户早已习惯在线订餐了,就不会再烧钱去推广了。”
何悦说,在线外卖平台步入南京之前,北京的外卖市场零售额每月在50亿元左右,经过近一年时间各大平台的“烧钱”推广在线点餐,目前,北京总的外卖市场零售额才能达到200亿元。“外卖市场很大,我们预测,5年内,北京总的外卖市场零售额达到500万－1000万没有问题。”
大小店家冷热不一
6月11日凌晨,北京龙翔生餐饮有限公司负责人肖国成去上海考察线上点餐项目。“互联网＋餐饮是趋势,如今的90后、90后都热衷于线上,餐饮也是一样。假如店家跟不上,都会被淘汰。”
在合肥高铁站附近的一家饺子店,店主张男士有着同样的考虑,“别人都在用,假如我们不用,就落在前面了。”在张男士看来,在线外卖软件对消费者是便宜便捷,但对小店家来说有点“赔钱赚吆喝”。“我们从去年2月份开始用外卖软件,如今日均有七八百元的营业额,主要集中在早上。这种营业额并不是增量,而是把过去线下的收入转入了线上。”张男士的饺子店是15元起送,根据现今外卖软件给消费者满10减3的让利,店家自己也要贴1元钱。“现在最大的问题是招不到人。我们店是两个人,下午两个小时是最关键的时侯,根本抽不出人去送餐。假如用第三方的配送,价钱又太高。假如送的晚了,顾客的评价又不好,所以早晨11点半以后我们就不敢再接外卖了,其他时间都是靠自己送。”
不同于餐饮小店的“尴尬”,连锁快餐企业则早已敞开怀抱与在线外卖平台亲昵合作。“我们和百度外卖合作一个月了,经营方法正在发生变化。过去是配好餐客户来选,如今是客户点餐我们再做,更符合消费者的口味。”济南甜沫王餐饮有限公司负责人王朝阳说,有了互联网＋的应用,单店的幅射范围也在扩大,“过去也就是周边的2－3公里,如今利用外卖配送,幅射范围才能抵达5公里,月销量降低了20%。”王朝阳觉得,在线外卖平台的用户评价体系也对餐饮单位提出了更高的要求,“如果客户给了差评,对餐饮单位尤其是连锁餐饮都会形成很大的压力在线点餐,由于在网上有更多人看见,使得我们提升标准。”
配送还要提高标准
尽管有心要趁势而上,但肖国成也在担忧:“中西餐饮不同,西餐工艺复杂,对配送器具有着更高的要求,怎么保证体温不降味道又好,能在最佳时间送到家?餐饮的根本是乳品质量,这方面在源头提供和配送过程中怎样保证,都是要考虑的问题。”
对在线点餐的乳品安全,王朝阳有着同样的担心。“在线外卖平台上大店小店都有,客户不可能有像到店喝水一样的直观体会,这家店的环境如何样,后厨如何样,乳品来源是哪,如今从在线外卖平台上都还看不到。”
“我们在选择店家时,就会首先看它的营业执照、服务许可等五证,证照齐全才能通过我们的认证上线。”何悦说,饿了么还与保险公司合作推出乳品安全险,对于线上店家的管理更多的还是依赖用户评价体系,“下半年我们也会在北京引入自己的配送团队,更好的保证配送质量。”
“互联网正在改变传统餐饮企业的经营模式,让餐饮更紧贴用户的需求。并且不管模式如何变化,乳品质量还是最重要的。”济南市商务局工贸服务管理处督查员李宗宝说,今年北京市餐饮行业零售额为456.4万元,快餐在餐饮市场中占比约25%,“面对这样一个大的市场,餐饮单位首先要做好把关,我们也在通过快餐商会拟定行业标准,推动餐饮行业的良性发展。”
免责声明：部分文章信息来源于网络以及网友投稿，本站只负责对文章进行整理、排版、编辑，出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性，如本站文章和转稿涉及版权等问题，请作者在及时联系本站，我们会尽快为您处理。
