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「开店邦」聚焦中国连锁行业
排版：JOE
文字：李绪廷
编审：周爱萍
日前，中国品牌网推出“2020团餐行业十大品牌排行榜”，千喜鹤（河北千喜鹤饮食股份有限公司）、索迪斯（上海索迪斯管理有限公司）、爱玛客（爱玛客服务产业（中国）有限公司）、金丰（北京金丰餐饮有限公司）、麦金地（上海麦金地集团股份有限公司）、快客利（北京快客利餐饮管理有限公司）、华工后勤（武汉华工后勤管理有限公司）、誉兴YU-KING（深圳市誉兴饮食管理有限公司）、鸿骏（东莞市鸿骏膳食管理有限公司）、健坤（北京健坤餐饮集团有限责任公司）上榜。
团餐，从吃饱到吃好，加快服务升级
团餐，顾名思义就是团体膳食，是一种为群体消费者提供就餐服务的餐饮模式。机关团体、企事业单位、学校等的饮食供应已成为团餐服务的重要组成部分，此外还有部队团餐、会议团餐、活动团餐等。
据华经产业研究院整理的一份团餐资料显示，中国团餐的发展历经了以下五个阶段：
（一）传统时期：中国团餐的“大食堂”阶段；
（二）萌芽期：中国团餐的初始发育阶段；
（三）成长期：中国团餐的发展阶段；
（四）转型期：中国团餐的市场化发展阶段；
（五）黄金期：中国团餐的繁荣发展阶段。
如果单说团餐，好像没有什么直观印象；不妨将团餐行业的市场容量，放在整个餐饮行业中去对比，其所占30%的市场份额，就显得很是厚重。须知，2019年我国餐饮行业市场规模已经达到4.67万亿元，占GDP总量的4%以上，其中，团餐占据了30%市场份额，其规模之大，已经超出了一般人的想象。国家统计局数据显示，2020年中国团餐市场规模有望达到1.69万亿元。
这从《2018年度中国餐饮企业百强》名单中也可以看端倪——前50强中团餐占据11席。截至2019年，全国市场主体实有户数1.23亿户，其中个体工商户8261万户，企业3858.3万户。企事业单位、学校、会议等基本上都离不开团餐，目前我国团餐市场规模达万亿，且呈快速增长态势。
记者调查发现，现在企业食堂的主要消费群体是80后和90后，这一代人的显著特点是时尚化、多样化的消费需求，崇尚个性化、品质化的服务体验。于是，很多团餐企业开始着眼于满足消费者从吃饱到吃好的需求，从吃饱到吃出健康、吃出品位的需求，加快了服务升级的速度。另外，口味上也从重口向清淡方向转变，倒逼团餐企业主动提高食材品质、注重营养搭配、采用健康的烹饪方式来吸引消费者。
尤其是近几年来，中国团餐企业更加注重品牌建设，因为品牌代表着社会认可度。作为全国约有6.7亿刚需受众的团餐而言，工业化、标准化、品牌化是其发展的必然趋势。尤其是标准化菜品问题的解决，是团餐品牌快速开分店，进而形成品牌集群效应的关键。
餐饮、互联网、房地产众巨头纷纷入局，团餐赛道硝烟弥漫
根据中国烹饪协会统计的数据，截至2018年底，中国团餐企业数量超过10万家，但是年收入在1亿元以上的企业占比仅有1%。另据中国饭店协会公布的数据，2018年中国团餐集团10强业额合计超过550亿元。
这说明团餐市场依然处在发展的初期阶段，难以摆脱订单少、利润空间小的困局。市场分散，头部不够拔尖，中腰部企业少的痛点也一直存在。但即使这样，很多餐饮巨头、互联网巨头和房地产巨头还是纷纷入局，争抢团餐这块大蛋糕——中式快餐品牌老乡鸡进入了团餐市场，推出了8款套餐；
肯德基进入企业订餐市场；
麦当劳也进入企业订餐市场；
餐饮业大佬入局团餐业务，似乎是“分内之事”，而快递大佬顺丰也来凑热闹，则备受业界关注。
今年4月，快递企业顺丰悄悄上线“丰食”小程序，试水企业员工团餐外卖服务。点开小程序，主页设置了“外卖点单”及“堂食点餐”两大功能，企业员工通过认证后，在平台点餐可享受专属优惠。目前，已有德克士、味千拉面、西贝莜面村等连锁品牌入驻。其推出的“瓜分500万”的活动也备受关注：普通用户邀请企业入驻，并在6月30日前消费1000元，推荐人可获得500元奖励。
除此之外，美团也在全国发起“放心工作餐直供”行动，为多人团餐、企事业机构食堂提供从餐厅后厨直达办公楼的订餐服务；饿了么则在全国推出“团餐安心送”业务，联合永和大王、肯德基、张亮麻辣烫等餐饮品牌，对接地方政府、工业园区等机构，以解决各省市复工单位的用餐需求。
房地产巨头万科，也在3月正式成立食品事业部，业务开展初期工业园食堂点餐小程序，主要布局生猪养殖、蔬菜种植、企业餐饮三大领域。其中企业餐饮就是团餐业务。这也标志着团餐成为了万科战略层面的业务之一。坊间戏言：万科都来团餐争食，说明团餐会比造房子更赚钱。
业内专家直言，巨头们的涌入是因为团餐市场是一块未被完全开发的市场，是餐饮行业少有的蓝海市场。
的确，占整个餐饮市场30%份额的团餐，餐饮巨头、互联网巨头、房地产巨头，谁不想赶来这个被低估的万亿市场，分一杯羹？
就在餐饮巨头、互联网巨头、房地产巨头纷纷入局的时候，团餐企业更是披挂上阵，争相闯出自己的路子来。
近日，中国团餐品牌“荷特宝（以下简称荷特宝）”宣布完成数千万元B轮融资，由襄禾资本领投，赛哲担任独家财务顾问。此前，荷特宝已完成由弘章资本领投的A轮融资和安持资本领投的Pre-A轮融资。
荷特宝创始人许峥表示：“团队看好并将深耕团餐这个万亿级蓬勃发展的市场。荷特宝以‘地球人的美好生活’作为企业愿景，这几年经历了平稳快速的成长，公司将继续通过创新模式，满足新时代消费者的消费习惯。”
除团餐企业外，3月9日，食材供应链企业望家欢农产品集团宣布完成6亿元人民币的B轮融资，资金已经全部到账，由美团点评战略领投，现有股东隐山资本继续跟投；5月11日，一站式食材供应服务商乐禾食品集团也宣布完成4亿元人民币C轮融资，由美团龙珠资本及鼎晖投资联合领投。
这足以说明，在社会餐饮普遍不甚活跃的背景下，团餐领域却意外受到资本青睐。
当团餐遇到摆摊，是尝鲜还是市场延伸？
摆摊，是当下中国的热词之一。
似乎只有摆摊，才能重食人间烟火，跟上时代的潮流。
更有业内人士呼吁“小吃品牌要进入团餐，团餐也要尽早引入小吃品牌，谁越早认识这一点，谁就能快速适应这个时代。”
于是，小吃品牌和团餐企业开始了前所未有的合作：
（一）主动引入社餐、团餐领域较成熟的餐饮品牌；
（二）与专业第三方团餐小吃品牌孵化机构合作；
（三）自主研发小吃档口，推出专有品牌。
于是，一些企业内部成立专门的团餐档口研发部门，为企业内部众多食堂项目点提供档口运营支持服务。这样做，既为满足自身食堂招商的大量需求，又出于运营管理管控的目的，将档口品牌控制在手，实在是一举双得。况且，现在食堂里的小品牌都能动不动就占据销量top榜，被认为是企业成长的第二曲线，若不抓住，将错失良机。
因此，一些团餐企业认为，档口品牌化是未来发展趋势，市场潜力巨大，是新的利润增长点。
但理想是丰满的，现实却是骨感的。很多团餐企业试运营后发现，孵化小吃品牌，没有想象中那么简单。某团餐业资深人士认为，低毛利、规模化是团餐的基因。做小品牌就要有规模，没有规模做支撑，管理成本也很高。尤其在品牌前期发展阶段，内部管理费用无法摊薄，反而更高了，利润达不到预期。所以，真正将内部项目孵化做成品牌，还有很漫长的一段路要走。
这其中，中快集团算是其中的佼佼者，其自身孵化的小吃品牌面夫子、三叔公、小米姑娘、盛香煲仔饭等，已经是业内比较知名的档口品牌，开始公司化运作，入驻了不少其它团餐企业运营服务的食堂。
中快集团之所以能成功，将小吃品牌做大，是因为自身“盘子大”、规模体量起了很大作用，这是一般中小型团餐企业所不具备的独特优势。如果不具备产品研发能力、又没能力将特色菜品打造成品牌，团餐企业就不要尝试打造小吃品牌。
由此可见，团餐企业尝试“摆摊”，也不是一件易事，其中既有外部条件的制约，更是对内部实力的考验。
无论如何，今年的疫情催生了市场的进一步开放、各行业巨头的加入，使团餐蓝海瞬间泛红；但随着技术的发展和消费习惯的变化、团餐市场进一步细分，红海随时可能成为新蓝海。
团餐工业园食堂点餐小程序，这片被大众忽略的万亿级蓝海，是否会成为餐饮界的新“网红”？时间会证明一切。
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