淄博学院土木工程大学建设项目风险管理院校饭堂安全风险辨识与防治专业工程管理班级研一姓名**谦学号2任课班主任方召欣月10目录摘要1.1人身安全风险辨识1.1.1进餐时间集中，人员拥挤1.1.2厨具以及就餐环境1.1.3校外人员1.2乳品安全风险辨识1.2.1采购的乳品遭到污染1.2.2商业实体的多元化造成乳品安全风险1.2.3管理机制与职工素养有待提升2.1完善院校饭店乳品安全管理规章制度2.2定期进行卫生安全知识培训2.3统一采购原材料2.4构建以饭堂管理人员为主，中学生为辅的乳品安全监督机制2.5开通饭堂外卖配送服务2.6构建饭堂安全管理应急机制摘要：院校饭堂安全不仅仅只有乳品安全，还有许多直接造成人身安全的隐患。为此，院校饭堂的安全除了直接影响到师生的生命安全,但是关系到社会的稳定与和谐。出于全校师生的安全考虑，本人对自己中学的部份饭堂进行了安全调查，找寻到几点不安全诱因，并总结出几点风险防治举措。希望能给中学以及饭堂管理人员有意义的建议，让我们共同创建健康和谐的美丽校园。:,.,.,,rs,.,us.关键词：院校饭堂乳品安全人身安全背景：本学期中学推行的一项制度造成了我的注意“校外乳品、外卖严禁步入校园”这一制度的施行我觉得有两方面考虑：1.因为中学生人数较多造成外卖数目也好多，这样就导致校园内有大量的外卖汽车，以电动车，摩托车汽车为主，且时速较快，有很大的安全隐患。
2.好多外卖乳品没有乳品安全保障，一旦发生乳品安全车祸，就很难控告。因为这项规定中学饭堂成了中学生惟一的用餐地点，因而引起了我对中学饭堂乳品安全的思索。1.风险辨识1.1人身安全风险辨识1.1.1进餐时间集中，人员拥挤院校饭堂不同于其他的餐饮企业，有其自身的特殊性。它的供应时间十分集中，三天中，中午时间和午饭时间人员最为集中。几百人顿时涌向饭堂使本来正常的人员流动通道不堪重负。尤其是在南方，到了夏季下雨造成走道面结冰，愈发容易摔倒，甚至发生更严重的踩踏车祸。当出现紧急状况（火警、地震等）时学校食堂外卖，人员的疏散和逃生也是很大的隐患学校食堂外卖，不容忽略，这件事一定要防患于未然。1.1.2厨具以及就餐环境目前，全省院校大部份采用的厨具方式为循环借助模式，不仅饭堂外卖会用到一次性厨具。厨具清洗消毒过程应分为碎片清理、浸泡、洗涤、洗涤、消毒、包装和清洁八个步骤。清洗后的厨具应装入消毒柜内，避免污染。这把道程序缺一不可，其中最容易出现问题就是冲洗和消毒阶段。以我的中学为例，中学所有的饭堂都配备了储存牙签的烘干消毒柜，并且餐具却是曝露在空去当中，但是清洗完后没有进行烘干处理。中学饭堂大部份的窗口采用的是半开放式的卧室，抽油烟机不能将全部的油烟排出，这样就造成了饭堂用餐区的油烟较重。
另外少部份抽烟者不顾别人在饭堂的公共场所抽烟，愈发恶化了就餐环境。1.1.3校外人员学院校园作为开放式的公共场所，有许多校外人员，人员构成比较复杂。学院饭堂更是有许多校外务工人员，以及周末旅游的旅客用餐，容易与中学生发生冲突。1.2乳品安全风险辨识1.2.1采购的乳品遭到污染这几年乳品安全车祸频发，通过对近日的乳品安全车祸剖析总结，其中有很大一部份是因为食物本身遭到污染，近些年来陆续发生的„毒羊奶‟、„猪肝精‟、„地沟油‟、„染色包子‟等风波给人们带来了巨大恐慌。并且一系列的乳品安全车祸还是没有给这些诚信不足、道德感低的人叩响警钟。学院饭堂的受众人群十分之大，所以须要采购的原料十分巨大，隐患也相对较多。另外，饭堂许多原料是须要提早采购，提早采购就须要贮存，假如储藏方法出现问题，这些酸败的食物被端上茶几，同样也会导致很大的后果。中学饭堂乳品安全风险评估风险分类风险内容出现环节导致后果生物性包括致病性真菌、病毒、蠕虫、原生植物、藻类及其形成的个别毒素养殖、加工、贮藏到烹调的全过程食物中毒物理性乳品添加剂、农药残留和兽药残留、环境污染物和天然毒素养殖、加工、贮藏到烹调的全过程急慢性食物中毒或致畸化学性乳品或乳品原料本身携带或加工过程中引入的硬质或尖锐异物乳品加工的全过程化学伤害导致的死伤和发病1.2.2商业实体的多元化造成乳品安全风险因为学院饭堂营业模式的多元化同样也会对学院饭堂乳品安全导致巨大的隐患。目前大多数院校采取承分包模式，饭堂各个窗口之间存在这一定的竞争关系。有些窗口为了提升自己的利润，采取低劣商品，甚至不合格的的商品。这在很大程度上造成了大学
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