6月8日，本报推出《吃个饭，你的信息就被套走了》报道，挖掘扫码点餐的背后猫腻，引起社会关注。这么，不仅消费者害怕隐私安全之外，扫码点餐背后，各店家的体会和心态又怎样呢？
记者调查发觉，实行扫码点餐的餐饮店铺类型呈现出较大差别。而在客户害怕个人信息“扫没了”之外，一些店家也表示扫码点餐的退菜率相比更高、未显著带来人力成本削减，甚至客户消费都更“理性”了。因而，从店家角度而言，究竟如何点餐合适，还得先“打打小算盘”。
客户在煎饼铺看着屏幕点菜。
现况
连锁多扫码
小店“看着点”
临近傍晚时分，前来朝阳大公馆超市用餐的客人渐渐多了上去。在超市内多个楼层的餐厅，客人用餐均可以叫服务员对着纸质菜单点餐，也可以掏出手机直接扫码下单。
“服务员，麻烦过来点菜了。”在一家川餐厅，有客人在查看纸质菜单后，直接向服务员招手示意。而在超市一层的咖啡分店，不少年青客户完成了扫码点单，正在咖啡店周边等候叫号领取货物。
记者走访公主坟、三元桥、朝阳大公馆、常营等区域发觉，无论超市内的店家还是街道旁的店铺，现今大多提供包括扫码点餐在内的多种点餐方式。而是否在店铺实行扫码点餐，不同规模和类型的店铺差别也较大。
例如，著名小型连锁餐饮品牌以及一些“网红”奶茶的加盟门店，因为可以提早下单、排队消费客人较多，使用扫码点餐的情况就相对普遍。甚至，有连锁餐店连储值都需客户扫码并获得信息授权；而与此相对应，一些“全天候”社区快餐店以及个体经营的餐饮旅馆、面馆、烧烤店等，则主要使用纸质菜单。多数情况下，客户只须要“看着点菜”即可。
“来，瞧瞧要吃哪些？都在墙壁了，选好了告诉我就行了。”常营附近某家常菜餐厅，服务员对刚才进店的顾客说道。京酱肉片34元扫码点餐，红烧卷心菜28元，熘肉段42元……在该家常饭店的“点菜墙”上，各类美味及其对应价钱清晰明了。“我们没有哪些扫码点餐，墙壁就是菜单扫码点餐，付钱倒是可以扫码。”饭馆服务员表示。
而在惠新中街一家地方菜餐馆，目前同样施行人工点餐。“我们点菜就是用点菜宝。你看着纸质菜单来点，确定好要哪些菜肴，服务员就直接记录出来了。”该店一名工作人员表示，该品牌中有些门店在用扫码点餐，但该店目前并未施行。未来，不能完全排除会降低扫码点餐。
一家连锁餐店，储值也需扫码。
背后
你害怕隐私
店家怕退菜
访谈中，对于扫码点餐这一现象，无论消费者还是店家，大都觉得是新趋势。不过，与客户害怕个人信息和隐私安全相比，店家虽然也有一些忧愁。
“我们吃个饭也好，买杯咖啡也好，常常都要扫码、关注哪些的，谁晓得这种个人信息最后去哪里了。”谈起扫码点餐，居民王立新说。他表示，通常情况下，假如餐厅人多，自己才会扫码点餐；而假如排队的人不多的情况下，则常常优先瞧瞧菜单选择人工点菜。
记者走访发觉，多家餐厅工作人员均表示，店铺并不把握消费者扫码点餐的相关授权信息。至于饭店使用的点餐系统后台或软件开发商是否把握这种数据，店家要么表示不清楚，要么并不乐意多谈。而与消费者对信息安全的普遍担心相比，店家对扫码点餐同样是爱恨交加。其中，扫码点餐背后的退菜率较高，是店家比较介意的方面。
夜幕时分的朝阳大公馆，各家餐厅招牌闪动。其中一家连锁餐饮店，14张茶几都爆满。而在店铺内穿梭的，不仅客户之外，就是服务员的身影。这家餐厅，刚才新开三个月。工作人员表示，此前在其他门店使用过扫码点餐，但是推行的疗效不是非常理想，主要缘由是“扫码点菜很方便，有的客人一会儿点、一会儿退的，比较混乱。”
该工作人员说，假如使用扫码点餐，虽然客户选好了菜肴一键下单，也可以随时选择退菜。
“有时侯，菜都早已在卧室里做着了，这时侯退菜，我们就很被动。”该工作人员表示，相比传统点餐方式，扫码点餐便捷但退菜率也挺高。记者在走访中发觉，这样的困惑的确不是个案。
某家常饭店，“点菜墙”一目了然。
算账
“解放”服务员
成本未减掉
此前有一种说法，使用扫码点餐后，因为“解放”了服务员，饭店的人力经营成本会急剧急剧减少。但是饭店从业者却表示，对此体会并不显著。
“我们自助扫码点餐仅限于大厅散台，包厢还是人工点餐，会给顾客介绍。”海淀红庙一家面积有1000多平方米的小型连锁餐饮店有数十张散台，每张椅子上都贴上了点菜二维码。但是，在饭店负责人肖先生看来，饭店扫码点餐实行后，并未显著觉得到劳动力成本的削减，人工点餐仍然有其不可取代的优点。
肖先生表示，因为顾客常常并不了解食材咸淡酸菜的具体口味，所以扫码点餐的退菜率的确挺高。不过作为餐饮行业，还有比扫码点餐更重要的环节——向顾客介绍和推销菜肴。
“从饭店营运的角度来说，我们更乐意实行人工点菜。”肖先生说，由于人工点菜可以向顾客推销一些菜肴，“特别是什么食材的毛利高、哪些收益少一点，我们都比较清楚。顾客并不会注意到这方面，但是这是很重要的一环。”
谈及扫码点餐带来的人力成本削减，肖先生表示自己从事餐饮行业多年，扫码不太可能带来成本的大削减。“扫码点餐的确可以在顾客多的时侯减少服务员负担，不过要说显著地节约成本，那不可能。”肖先生说，在一个饭店的日常运转流程中，点菜只是诸多工作中的一环，最多只占到工作总数的四分之一。通常情况下，服务员不仅点菜，还要欢迎顾客、给顾客端水倒水、收台、摆台、搞卫生、“周清”“月清”等，“不会由于实行了扫码点餐，就显著地增加了服务员数目，急剧缩减了成本。”
权衡
点菜更理智
有店铺“淡化”
记者调查发觉，不同店家对扫码点餐的心态和体会不一，有店家觉得扫码点餐可能会带来客户满意度升高。也有店家透漏，由于扫码点餐，消费者更“理性”了。
“我们其他店之前人工点菜和扫码点餐两种方法都可以，但目前这家店，始终就没用过扫码。”青年路一家铝锅餐饮门店服务员表示。传统的纸质菜单，客人会看得更清楚，有啥推荐菜肴也一目了然。“扫码点餐便捷并且也有人不会用，常常忘掉选择食材的口味，客户满意度也可能升高。”该工作人员表示，人工点菜比起扫码点餐费点儿人力，但是更适宜店铺的实际情况。
通州某开张多年的烧烤店，则推行着扫码点餐和人工点餐多种途径。但是，在该烧烤店老总老李的口中，因为扫码点餐会让客人的消费更“理性”，因而店铺实行的主要是人工点菜。
在该烧烤店，每张椅子上都有扫码点餐的提示。不过每每客人前来光顾时，服务员常常会优先给到客户纸质菜单，“我们要把想宣传的食材呈现给客户，例如一些主打特色菜。”老李说，假如客人主要用扫码点餐，对于店家来说，也反倒容易失去更多收益。
“我不晓得他人家如何样，从我店铺的实际体会来说，扫码容易增加收益。”老李举例，倘若是人工点餐，客人点菜时可能就相对随便，但是假如是扫码点菜，每多添加一道菜，消费金额都会适时变化。“打个比方，原本计划消费200元，扫码点餐很快就晓得消费够200元了，可能客户就不再继续点菜了……”
老李感慨，数字技术能给店家带来一些方便，但作为店家来说，享受方便的同时也可能损失一些收益。“我其实支持先进的东西，但目前主要还是使用传统菜单。”本报记者李松林
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