大食堂方案怎么写才规范吗？（最新版）-云快卖，移动点单服务商

大食堂方案怎么写才规范吗？（最新版）

2023-11-28 10:01:21 云快卖

为有力保证事情或工作举办的水平质量，就须要我们事先拟定方案，方案通常包括指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策举措、具体要求等项目。这么你们晓得方案如何写才规范吗？下边是小编帮你们整理的饭堂改建方案，仅供参考，欢迎你们阅读。

饭堂改建方案1

目的：

更好彰显企业文化，强化职工与总监交流，增进彼此了解，彰显人性化需求；强化公司饭堂的统筹管理，做好后勤服务工作，提升职工福利，提高职工对企业的归属感。为使饭堂做到优质，高效，安全的服务于广大职工，特拟定以下改进方案。

现况：

1、每日大概100人用餐（集团公司每晚约14人喝水，A公司每晚约有20人喝水，B公司流动比较大，少的时侯每晚约50人左右，多的时侯70人，最少的时侯30多人）。

2、员工饭堂与二级总监饭堂分离，标准不一，卫生状况稍差，大饭堂每日餐食品种较少，口味通常，质量不高。职工不认同每餐标准达到相应的价位标准。饭堂工作人员较少，每人负担较重，较吃力完成任务。

3、员工每人每月自行支付50元饭钱，企业补助106元；二级总监每人每月自行支付100元，企业补助108元，现行标准大饭堂每人6元。

4、每日成本（大饭堂+小饭堂）：面粉130元，肉（10件）100元，菜180元，油40元，配料20元，燃气30元，人工50元，虾酱15元，总计565元。此成本由甲方提供。

存在问题：

1、餐食质量偏低，豆类有臭味，炒饭太散，很难夹上去，水果不新鲜。

2、卫生状况不良，剩饭菜搜集桶距离打饭区过近，椅子污垢显著。

3、菜品单一，口感通常，味道不佳。

4、员工不认同餐食质量达到相应的标准。

预期标准：

在降低较少成本的前提下，提供更高质量的餐食，改善炒饭质量，食材口感及味道，改善就餐环境，丰富餐食款式，符合健康饮食时尚，将饭堂改进成重要午睡场所之一，使职工得到更好休息。

核算方法：

方案一：每餐a元/人，月均b天估算，每人每月c元饭钱。乙方不支付甲方人员薪资；

方案二：每餐q元/人，月均e天估算，乙方额外支付甲方人工费，k人以下，按f人d元支付；l以上，按g人c元支付。

运行方法：

方案一：取消小饭堂，两个饭堂合并，职工与总监相同标准（每餐8元），每餐3菜（2素，1荤）+汤+拌菜，面食除炒饭外降低炒面，面条（包子，馒头，饼，米线，饺子）。面食所有品种总数和改进前保持一致（任何单一品种都不能满足所有职工要求），确保职工吃饱。改进后每天都有菇类的食材。保证一周菜谱不重样。

方案二：维持两个饭堂现况，大饭堂每日标准提高（每餐8元），即每餐3菜（2素，1荤）+汤+拌菜。小饭堂标准不变。

协议附加补充内容：

乙方：

1、每周抽查饭堂待加工全部菜品、卫生、安全，就餐区安全卫生状况，以及仓库的乳品卫生安全。

2、完善饭堂管理制度条例，适时更新要求项目。

3、为配合甲方的降成本工作，乙方要提早三天与甲方确定周日，周一，节假日饭堂就餐人数，甲方按需配置餐食，不得出现浪费现象。

4、甲方为保证饭堂不巨亏的情况下，采取原杂费标准不变，由乙方为甲方承当人工薪资费用开支，即：在晚上就餐人数不足高150人时，支付2人工资，即4500元；超过150人以上时，支付3人工资，即6000元。

甲方：

1、方案二，甲方在乙方支付人工费用后，应确保微利经营，保证做到入口标准达到杂费（即每餐6元/人标准）的95%。而且按不高于乙方要求的人员数目配备人力，倘若因甲方其他经营行为须要降低人员时，费用由甲方自行负责。

2、必须保证使用新鲜菜品，做到当天购进无气味豆类加工，当本田水果，强化水果清洗，不容许出现异物，主菜副菜有显著数目分辨不容许转让隔夜餐食。并配合乙方检测。

3、做好停电，停水，停气的临时预案，不能因为忽然停电，停水，或停气影响饭堂供餐。

4、洗手池门口提供洗手液或透明皂，刀叉漂洗剂。用餐桌子要保持整洁，椅子上不得有污渍。乙方配合甲方保持好环境卫生工作。

5、于降低食材升降通道，对于原有一楼房顶进行施工，饭堂工作人员在使用期间要着力保证安全，有隐患及时向乙方通告，因为通告不及时导致的损失，完全由甲方负责。

6、成本偏高，有些项目可以更合理控制成本，所以所用全部菜品质量必需要低于改进前。

7、菜谱中不容许出现重复菜肴，注意营养搭配。

8、餐盘中剩下的食物在指定地点（远离加工区和盛菜用餐区）倾倒。

甲方可施行的增收项目

目的：降低职工和企业对于餐食费用的开支，确保甲方在饭堂经营中推行微利运行，用此部份赢利适当补助甲方收益，提升进餐质量。

1、可选择在晚上不影响饭堂进餐情况下，给职工提供高于市场价钱的点菜服务，甲方需拟定明晰的菜谱、标明菜单、菜价，确保乳品质量和卫生安全，职工采取支付现金的形式结算；

2、可选择职工提早预订的形式，乙方在每晚下午10点前告知甲方打算餐食，甲方在上班前做好职工所点餐品，为职工提供打包服务，保证乳品材质新鲜，数目充足，职工采取支付现金的形式结算。

3、可选择向职工销售一些商场乳品，在同等质量前提下，高于市场价钱，倘若出现质量及卫生安全问题，要承当商场的同等责任义务，职工须采取支付现金的形式结算。

4、各子公司有外来业务须要招待时，可提早按甲方提供的菜谱点餐，须要在包厢就餐的，可提早预约，待12点后甲方提供进餐服务。

各子公司采取记帐方法，经人事主管总监签字确认后，每月由人事部门负责结算一次。

费用：两种方法对比预算。

饭堂改建方案2

为使饭堂工作进一步规范化、制度化，使饭堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特拟定以下管理方案。

一、食堂工作流程管理

1.采购。饭堂设采购一名，每晚采购完毕后认真填好采购单食堂预订小程序，并签名。保管员用于年底盘点，管理员用于年底付钱，之后存档。

2.初验和保管。饭堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，初验完毕后在采购单上签名，并保留采购单，便于年底盘点。

3.制定菜单和领用物品。饭堂班长推行主、副厨值勤轮流制。大厨负责按照当日采购员采购原料及库房储存，协同饭堂管理员拟制当日中、晚餐菜单及隔日午餐计划并予公布，之后领用各项所需材料，在领用单上签名，便于年底结合采购单进行盘点结账。

4.饭菜加工。每餐饭菜必须在用餐前5分钟打算好。整个加工过程由大厨统一分工调配卧室员工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5.进餐。用餐期间饭堂内部事务统一由饭堂管理员进行协调。负责打菜的员工要固定窗口。饭堂管理员要按照用餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取举措。

6.餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对饭桌、厨具、餐具进行清洗，并分类置于固定位置，卧室、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。

7.每周六要进行餐具、餐具的.清洗及卧室、餐厅及周边环境的大扫除。每年底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列举当月库存物品清单及数目；每年底膳食委员会要和饭堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度

1.按量上、下班，固守工作岗位，服从管理员安排，遇事要事假。无故迟到交纳当日薪资50%，无故矿工一次交纳当月薪资5%，病、事假交纳当日薪水。

2.树立全心全意为师生服务的思想，讲求职业道德。文明服务，心态和善，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提升自身业务水平。

3.养成良好的工作习惯，各类餐具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各类物品不随处乱放。

4.爱惜公物。使用炉窑、压面机等械具要严格遵循操作规程，清洗厨具、厨具要悉心细致。

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5.采购员要把好采购品质量关和成本关。禁止采购霉烂、变质食物；保管员要做到物品进出对帐清楚，程序分明；班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并依据季节及饭菜特性、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度增加到最小，又不会使饭菜不够吃。

6.做好饭堂安全工作。炉窑操作要恪守操作规程，生卤味品及加工用品要分类置放，避免污染；饭堂无关人员禁止步入卧室及保管室；可燃易爆物品要按规定放置，避免意外车祸的发生，饭堂工作人员离开卧室前，必须将卧室各类乳品放置好，关好木门，检测各种电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7.做好饭堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好乳品卫生，厨具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有呕吐、腹泻、发烧、呕吐等病症，应向管理员事假，离开饭堂工作岗位。

8.饭堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，诚恳待人，语言文明，工作期间不吵架，不玩耍。

三、食堂卫生制度

（一）乳品卫生

1.不选购不新鲜乳品，禁止订购及使用霉烂发霉的食物，以及其他感官性状异常食物。

2.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，乳品与杂物相隔离。冷冻时要做到五辛类乳品与其他乳品相隔离。

3.食物制做及销售过程中要注意防蝇、防尘土，以防止杂物混进乳品。

4.隔餐食物如可食用，必须经过干煸加热。

5.各类调味不宜久置，装盛辣酱各类用具应时常漂洗。

（二）厨具、厨具卫生

1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等餐具要每餐清洗，保持餐具的清洁。厨具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2.餐具和厨具要固定摆好。

（三）环境卫生

1.要常常性打扫和清洗饭堂地面，做到地面无杂物和积水

2.储存室要保持干净、干燥和通风，储存间不得储存其他杂物及个人物件，物品储存要离地，隔墙，分类。

3.对饭堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清除，防治真菌感染食物

4.对储存餐具，厨具的各个角落要常常抹洗。

（四）饭堂工作人员个人卫生

1.饭堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪趾甲；勤洗袜子，被子；勤洗脚，理发；勤换工作服。

2.在工作前及处理乳品原料后、便后要用香皂及流动清水洗手，直接用手接触入口乳品之前（如抓面条，切肉，加工面条等）应用冷水消毒。

3.不得在乳品加工期间及销售乳品前喝酒，不正对乳品呕吐、打喷嚏，不随处咳痰。

四、监督与管理

1.创立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：

主任：直接向上级有关部门负责。统筹协调饭堂各项工作。总务处：饭堂的业务管理部门。每月一次协同饭堂管理员进行年底结算工作，及时建立、修理饭堂各项设备设施。

政教处：配合饭堂做好用餐的秩序管理工作，加大对中学生勤俭节省，文明礼貌教育工作。

饭堂管理员：兼饭堂卫生管理员。饭堂的直接管理者。

饭堂改建方案3

中学生营养改善计划是国家一项重要惠民新政，对缓解农村中学生家庭经济负担，进一步推动农村中学生的健康成长，提高中学生身体素养和德智体美全面发展有着重大意义。为了认真落实好这项惠民工程，确保中学生营养得到改善，依据中心中学现有条件，须要进一步对中学生饭堂进行整修，现将改建方案制订如下：

一、对墙面、墙面、地面进行“添砖加瓦”处理：

饭堂的墙面、墙面等过去使用的是油漆早已污损开裂，须要重新刷新加贴。面积为92平方米，根据包工包料均价30元/平方米估算，所需资金为2760元。地面40平方米，根据包工包料总价60/平方米，所需资金2400元。

二、对饭堂内部顶面进行防水防开裂的“保容美颜”处理：

我校饭堂内墙底部因常年受蒸气的影响，仿瓷开裂，墙面污损，须要涂刷防水漆，总面积为40平方米，根据总价20元/平方米估算，总造价为800元。

三、安装饭堂的蒸饭车、和面机、蒸饭机等设施：我校饭堂的蒸饭车、和面机、蒸饭机，由于没有动力电，未能施行，假如须要安装动力电的话，须要资金5000元，窗腐蚀受损严重，防蚊设施不全，须要更换或添置。

四、安装换气扇、更换水电线路和储存防盗等设施：

五、改造灶台、增添炉灶。

现今的灶台远远不能满足中学生的需求，须要改建灶台，平添一些炉灶。

以上初步计算均属于包工包料性质，其实与当前物价、工价等有出入，但我校确实须要对饭堂进行上述整修更新。拟对饭堂的基础设施进行改建，计划总造价大概为亿元。

饭堂改建方案4

中学饭堂卫生安全工作，是关系到中学师生健康和生命安全的一件大事，也是关系到各个校区和全市教育系统安全稳定的一项重要工作。但目前我市中学饭堂量化分级等次过高，存在较多安全隐患，成为中学安全最薄弱的环节。为了推动中学饭堂升级改建，去除中学的乳品安全隐患，防治食物中毒风波的发生，特制订本施行方案。

一、工作目标

到明年春季开学前，我校饭堂乳品卫生监督量化分级（即食品卫生信誉度等级）B级以上。

二、工作步骤

（一）制订方案阶段（20xx年2月23日—3月10日）

1、全面普查。

主动积极约请当地卫生监督分所，根据《学生饭堂与中学生集体就餐卫生管理规定》的要求，对照《小学、幼儿园饭堂卫生监督量化评分表》、《学校饭堂卫生监督量化评分表》迅速对中学饭堂进行全面检测，查漏洞，找盲点。及时汇总情况，拟定解决办法。

2、制定方案。

中学要根据本方案的要求，结合本单位实际情况，拟定细致、翔实、操作性强的施行方案，明晰中学饭堂升级改建的主要内容、方法步骤、工作进度和责任人员。

（二）改建升级阶段（20xx年4月11日—8月20日）

1、做好防治性卫生审查工作。

做好防治性卫生审查工作是减少食源性疾患发生的基础。要积极主动与当地卫生监督分所联系，主动申请防治性卫生监督，使卫生部门从选址规划、问题排查到改建兴建、软件构建，每一个环节，都能自始至终全程参与监管，最终能保证改建后的饭堂布局设施符合卫生要求。确保设备一到能够立刻安装。

2、抓紧饭堂硬件整修。

结合中学饭堂的实际情况，按照饭堂改建各项工作的轻重缓急及难易程度，根据“学校主体、改造为主、分步施行、整体推动”的原则，推动饭堂改建，使中学饭堂的硬件设施得到健全，流程布局、功能分区愈发合理。。

3、强化乳品卫生软件建设。

校饭堂在全部达到卫生许可条件的基础上，要做到规范化管理。全面规范完善乳品原料进货索证、购进乳品原料初验，进货和使用清册登记、食品留样记录、消毒纪录、餐饮具消毒、食堂从业人员持健康证上岗等各项制度，最终使软、硬件全部达到乳品卫生监督量化B级以上标准。

（三）评定初验阶段（20xx年8月21日—10月31日）

去年春季中学开学后，申请教育局联合卫生局组织对行中学饭堂量化分级评定。

三、工作要求

（一）强化领导。

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中学充分认识到中学生饭堂是容易引起中学安全车祸、特别是食物中毒和食源性疾病车祸的`要害部位。中学将饭堂升级改建建设列入中学建设的整体规划，早规划，抓紧施行。市长作为中学安全工作第一责任人亲自研究布署，分管领导要认真搞好各项工作的落实，确保饭堂升级改建工程完满完成。中学创立领导小组。

组长：黄汉生、胡尚学

副主任：王冬生

组员：陈顺发、王贵元、宋田恩、宋新海彭春普

（二）加强投入。

中学按照分校饭堂的实际情况食堂预订小程序，要合理安排资金，中学将通过饭堂节余、学校行政节余等渠道中列支，并在尽可能短的时间内添置中学有关设施设备。

（三）规范有序。

中学在饭堂改建升级过程中，严格依照有关文件精神要求，在物品采购、基建改建等工作中做到分工明晰、程序规范、责任到人。同时，中学领导要加强廉洁意识，强化自身廉洁建设，做到严于律已、廉洁奉公。

三店街宋寨中学

20xx年2月

饭堂改建方案5

一、食堂现况：

1、食堂现最主要的问题是菜肴质量不过关（主要指色、香、味、卫生）衡量标准为饭菜浪费较多。

2、食品卫生不够好反应在菜品储存和卧室、库房、餐厅环境卫生和面点师个人卫生方面。

3、食品安全也是首要考虑的，进餐时间之后饭堂不能完全封闭的状况，对于储存于卧室的食物和调配料是不安全的，害怕人为做四肢，引起进餐人员的身体不适。菜品清洗不够达标，非常到夏天，水果等菜品富含大量化肥，需进行反复清洗，能够保证入口卫生，保证进餐人员食用健康食物。

4、食材储存，冷冻的食物完整的直接步入冰柜和冰箱。食用时不利于冻住的不利于清洗，部份量比较大食物化开后分割不用部份再步入冰箱菜品的不新鲜会导致浪费。

5、食用餐票造成的局限性，餐票设置目的是防止浪费，和易于统计就餐人数。

造成车间工人的不便和不满，造成工作很忙的没有票饿腹部，有票的可能吃不饱，还有不乐意吃倒掉，有票不用最后在寝室吃方便面等。

公司免费给职工提供食宿，即使不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣你们，既然钱花了，你们没有吃好，就是浪费，这就须要对卧室工作进行整改。

二、食堂现有人员配置及薪资水平（共6人，月薪资总额预计17700元含）煎锅3人（负责回汉灶午餐、中餐、晚餐、夜宵的制做）

1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正薪资3500元，1人还未到期薪资2700元。帮工2人（负责回汉灶卧室、餐厅卫生清除，洗捡菜、配菜、打饭、

1人20xx年1月待转正预计薪资1800元，1人还未到期薪资1500元。

车间送饭员1人（负责中早餐早餐配送，饭堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫）未转正薪资1500元。

三、整改方案

1、首先卧室、餐厅环境卫生整改，卧室内部物品重新整理摆放，清除地面不常年摆放菜品大件用品，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每晚清洗，定期（10天一次消毒，夏天5天一次消毒）。卧室操作间在进餐时间结束后不储存任何菜品及成品食物。

购进的菜品入库保存前需进行初次清洗和分解，罐装存入冰柜和冰箱。豆类购进后，统一初清洗后，根据每次的药量盒装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复熔化造成的不新鲜。其他水果等菜品购进后也应初步检摘后保存。需使用时菜品清洗也要遵循操作规程，行政部随时抽检。

2、厨房出品的食物虽然是大锅饭也要精细做，切片要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，水果切段、丝等按照水果形态决定）菜品的切法决定菜品的使用量和口味。锅子食物多，不易成熟，块小成熟快，易酥脆，更可以节约菜品。（可节省量要饭堂经过10天—15天的数据搜集来确定）

3、厨房回汉饭店的通道，回饭店通道封闭，二区三区间的汉饭店通道从早8：00点开放到晚21：00关掉。卧室没有工作人员时无论工作间及饭店木门锁好，关闭电源、燃气，菜品、调料收藏保存好，环境卫生整理好。

4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检测。检测服饰是否干净、头发是否干净、身上是否有气味，右手甲是否干净等。

5、餐票的施行为了降低浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩饭饭量，布置卧室面点师关注浪费量，行政督促协助改进食材质量，食材口感好，浪费都会降低。大力培训和贯彻节省精神，打饭倡导少盛勤打，不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才才能保证职工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样施行少盛勤打，送餐人员要观察剩饭量和，你们喝水情况，吃的香，主动寻问是否要再加些饭菜。防止饭量大的职工，由于没有餐票而吃不饱。

6、加强全体职工素养培训。签订详细的职工行为规范（寝室、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集中培训和区队车间的培训和学习。

职工素养增强了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员就餐，买票金额早中早餐施行不同餐标，并餐票订购费用要提升一些。餐票上写上时间。避开超计划人员喝水，引起的饭菜不够。外来进餐人员（非常指有施工项目在公司内逗留有一定时间段的，进餐要告知进餐开始时间和截至时间，每日大约就餐人数。卧室能够更合理制做菜品数目。）

7、所有即将入职的卧室工作人员，必须进行复检。复检合格留用，不合者开除。

四、人员配置方案

在现有人员基础上降低1名蒸锅，1名面食师父。帮工1名。现有人员的降低为了提升卧室的工作质量和食材质量，现阶段面点师和炊事员均没有休息，工作量大难以放假。帮工人数不够，菜品的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证乳品安全。降低糕点师父可降低外卖量，每月定的包子的金额数近乎与一个糕点师父一个月的薪水，糕点师父还可制做其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。

饭堂改建方案6

一、目的

为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的就餐环境，特制订本管理规定。

二、适用范围

本规定的适用范围为超威总公司全体职工、食堂全体工作人员。

三、管理部门及职责

1、行政部总务科为公司总部食道管理的归口部门，负责公司总部饭堂的日常管理。

2、负责饭堂日常管理，保证饭堂各项的正常有序进行。管理内容包括：乳品市场价位的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开销、监督饭堂人员、反馈职工意见，处理双方关系等等。

3、负责对饭堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作心态、减少浪费、降低成本的培训教育工作。

4、负责饭堂安全、卫生管理。

5、负责饭堂小饭店接待（招待）管理。

6、负责对饭堂的费用结算管理。