荆楚网顾客端-荆楚网消息（记者陈泉、余佳玉）9月8日早上11时40许，广州开发区政府机关饭堂内，等待用餐队伍整齐有序机关单位食堂点餐系统，取餐者适量而取。进餐完毕，交到餐具回收处的碟子几乎没有食物碎屑，就连泔水桶内，不仅少许菜根和残汤剩水外，几乎看不到丢弃的面食。该饭堂自8月初启动“光盘行动”近一个月来机关单位食堂点餐系统，餐厨垃圾由原来的每晚4桶，减至现在的每晚2桶。
晚餐时间，机关工作人员开始有序用餐。记者陈泉摄
菜肴全部盛装在大碗里供用餐者选择。记者陈泉摄
为了营造厉行节省，避免浪费的良好用餐气氛，记者一走近北京开发区机关饭堂，便能看见饭堂LED屏上滚动播放着“节约粮食、杜绝浪费、践行光碟、从我做起”的字幕。在取餐窗口、每张饭桌的桌角，以及餐馆的墙壁，都张贴有显眼的文明进餐标示和“光盘行动”宣传画。
饭店提倡文明进餐、厉行节省、杜绝浪费的宣传气氛浓郁。记者陈泉摄
饭店提倡文明进餐、厉行节省、杜绝浪费的宣传气氛浓郁。记者陈泉摄
饭店提倡文明进餐、厉行节省、杜绝浪费的宣传气氛浓郁。记者陈泉摄
记者注意到，在分餐处设有“量多区、量少区”，十余种素菜、素菜、炒菜盛装在大碗里，同面食、辅食分开转让，每个用餐者可依照自己的口味按需按时选择。不但个人口味和喜爱得到了尊重，饭菜选择和搭配的空间也显得更大。为减轻无意中的浪费，饭堂工作人员在盛装炒饭时也不再压满，而是打上浅浅一小罐，用餐人员倘若不够量的话可以随时添加。用餐人员吃完饭后，餐具里基本没有剩余食物。
分餐处设有“量多区、量少区”。记者陈泉摄
每个用餐者按照自己的口味按需按时选择。记者陈泉摄
在厨具回收处，几乎所有的餐具里基本没有剩余食物。记者陈泉摄
“浪费无耻，节省光荣，目前已成为你们的共识。”前来用餐的机关工作人员李响表示，通过“光盘行动”的广泛举办，他和身边的朋友都养成了文明进餐、节约粮食的好习惯。尤其是自行节省、反对浪费的意识，也越来越强烈。
据该区机关事务服务中心校长唐传勇介绍，该区机关饭堂每晚晚餐有900多人进食，晚餐时间有超1300人进食，分别来自10多个部门单位，往年每晚形成的餐厨垃圾有满满的4桶。自从机关饭堂积极弘扬“光盘行动”以来，饭堂在保证菜肴口味和份量的前提下，由工作人员引导适量点餐，合理控制食材总数。以西餐为例，荤素搭配的菜肴有10余种，面食包含炒饭、馒头、水饺、面条等，可供用餐人员自助选择，不够吃可以再拿。假如进餐高峰期出现某个菜肴快吃完了的情况，面点师会补炒一锅子，满足消费者进食需求。骤然而至，餐厨垃圾相比往年降低了一半。
饭堂后厨每日就会规范固化单品菜肴重量，防止原料“刀下”浪费。记者陈泉摄
卧室每日对食材进行合理搭配、比重适度，降低搭配不均导致的浪费。记者陈泉摄
不仅做好宣传引导，上海开发区机关饭堂还通过附送记念品、现场奖励餐后猕猴桃、评选文明饭桌标兵等灵活多样的形式，对弘扬光碟行动的用餐者进行鼓励。此举除了博得机关工作人员的广泛认同，也极大降低了餐厨耗损，把厉行节省、反对浪费的社会风尚落到了实处。值得一提的是，食堂还提供免费打包服务，做到人走桌清。
饭堂通过奖励猕猴桃对弘扬光碟行动的用餐者进行鼓励，激励你们拒绝舌尖浪费。记者陈泉摄
一位用餐者弘扬“光盘行动”后发放了一个香蕉。记者陈泉摄
“制止餐饮浪费是一个系统性工作，不仅进餐环节，加强源头管控同样至关重要。”食堂营运方上海禾膳餐饮管理有限公司负责人梅兵告诉记者，为从根本上避免控制浪费，饭堂严格量化工作人员操作流程，重视饭堂内部管理，不断加大采购环节管控和成本核算，提高原材料借助率，避免原料“刀下”浪费。
饭堂库存全部按需存储，并拟定产品名录整合原料菜品。记者陈泉摄
面食方面也会按照销售情况及时补充，降低菜品浪费。记者陈泉摄
此外，该饭堂通过一体化创新行动，强化西餐菜肴体系的标准化建设，即拟定产品名录，整合原料菜品，规范原料菜品采购环节和链条；丰富食材名录，对食材进行细致分类，规范固化单品菜肴重量；按工作套餐、自助、分餐、桌餐等进行细化分类，规范菜单标准化设计；规范菜单食材占比权重，做到搭配合理、比重适度，降低搭配不均导致的浪费；核算老饕单餐人均药量，防止盲目以大份菜、半份菜、小份菜作为评判标准等举措，从根本上避免控制浪费。
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