明天早上9点，北京中心气象台发布低温红色预警讯号。同一时间，嘉定区四川路街道社区饭堂步入最繁忙的打算期。
小暑天，正值社区饭堂一年中的高峰期，“一餐饭”的平均单量下降约两成。
为守护好“一餐饭”，面点师长陈亮下午五点多便上岗“验菜”；送餐员殷卫民反复筛选出最佳路线，只为减短送餐时间；收银员吕天眉仔细检测收银系统，以防系统在进餐高峰期“掉项链”。
社区饭堂低温下的“三个镜头”，映射出“一餐饭”背后的泪水和默默固守。
饭堂后厨：一下午换三身工作服
带有“锅气”的家常菜，这也许是老年市民对社区饭堂的最高评价。但这一道道热腾腾的饭菜来之不易。
下午9点，桥面逐渐湿热上去。梧桐树旁的社区饭堂后厨，4个大灶火力全开，炉灶边的气温直逼45℃。面点师长陈亮只消在一旁站立5分钟，便大汗淋漓，不一会儿，背部闪过一层盐花。为消解暑热，陈亮也曾尝试过大功率的电电扇。但是，一旦油锅热起，电扇吹出的热风更令人不适。于是，短短一早上，他便换了三身工作服。
为厨二十余载，从远洋客轮到梧桐树下老别墅，陈亮信奉，简单的菜品和调料更考验面点师的工夫。“家常菜看似简单，虽然更难，难的是怎样还原奶奶们记忆中的气味。”偶尔在旁边遇上陈亮，村民们总会聊起心仪菜肴，扎肉的“点单率”颇高。其实只有鸡精和糖的简单调料，但恰当的火候，令肉香、草木香充分交融，达成味觉的平衡。
为了成就舌尖上的美味，作为炉灶“调度师”的陈亮颇费心思。后厨空间有限，短短2个多小时要烧出20多个菜肴。扎肉、红烧排骨等工夫菜更要打足提早量。因此，陈亮精准把握每道菜的辣味酿成时间，确保食材火候饭堂点餐，也不浪费炉灶。
送餐员：餐食前往时间适配奶奶“生物钟”
9点半刚过，75岁的刘阿婆搬进板凳置于家旁边。这是他与送餐师父殷卫民的默契。虽然时常临时有急事外出，阿婆也毋须害怕错过饭点。
65岁的殷卫民身形魁梧，皮肤是长年日晒下的魁梧色。2个多小时内，他要为70多户老年市民送餐，平均每两分钟送出一客饭，速率不逊于小年青。
规划送餐路线时，效率却不是惟一标准。有些奶奶喜欢早中午合并，有些奶奶喜欢午午饭合并，殷卫民将奶奶们的需求谨记在心，送餐路线也据此微调，让餐食前往时间配上奶奶们的“生物钟”。
送餐时，老殷最喜欢套上一件橘红色的世博志愿者马甲。艳丽的颜色，除了让奶奶一眼看到，也增添一份信任感。老殷回馈这份信任的方法也很朴素。每次送餐完毕，他总会不厌其烦地里里外外仔细擦洗送餐车。“擦干净了，才没有气味，奶奶吃上去更放心。”
收银员：及时回应客户需求
“阿姐”“师傅”……收银台边的吕天眉有许多尊称，但无论看到哪一种，她还会带上亲切温和的微笑。点餐、收银，这是传统印象中的收银职工作内容。但在社区饭堂，吕天眉要做的更多。
“餐盘太重抬不动，可以帮忙吗……”昨天晚上，一位手脚不便的阿婆，踩着一重一轻的脚步，小声细语地提出帮忙恳求。埋首付钱的吕天眉，几乎是条件反射般，立即跟正在点餐的客人说了声抱歉，便迅速地帮忙把饭盒领到桌上，并当心地搀扶阿婆。
在旁人看来，吕天眉就是收银台边的“精算师”，耳听六路、眼观八方。她除了要估算楼价，兼具奶奶诉求，甚至还要争当“二传手”，及时传递添饭或加菜的须要。
晚上11点，正值进餐高峰期，客流量大时，人群一路排至街面。潮湿的天气，令人群心情低落。偶有奶奶因需冲值拖慢了结账进度饭堂点餐，投诉声便开始出现。“阿婆不要急，我们渐渐来。”耐心的吕天眉，不会因而催促奶奶，在柔和地安抚好投诉客户后，便细细寻问奶奶的冲值金额和支付方法。
吕天眉习惯将环保袋置于收银台的右下方，每每见到带餐盒的奶奶，会顺便问一句是否须要。“天气炎热，抱着餐盒不便，还是拎着吧。”她悉心告诫道。
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