封面新闻记者吴雨佳孟梅
即时电商正在成为本地生活平台新的下降点。日前，饿了么在北京举行2023年夏天店家会议，除了宣布将在“六大方面”加大投入，建立“良性开放共同发展”的店家生态；还发布了力度空前的店家扶植计划，推动店家在新的市场周期获得新增量。这也意味着，饿了么针对即时电商的“夏季攻势”已即将发动了。
饿了么怎么将至时电商赛道突围？具体的打法又是哪些？东北市场在饿了么整个市场定位中究竟有着如何的目标？6月28日，在中国首届预制菜大会现场，饿了么首席营运官处端接受了封面新闻的采访。
从淘宝到饿了么：过往的经历让我对顾客理解、市场创新有好多启发
在成为饿了么首席营运官前，处端的身分是淘宝创始人。从淘宝到饿了么，身分的转变有哪些不同？淘宝的营运模式给饿了么带来什么启发？处端有着自己的思索。
“闲鱼和饿了么二者有十分大的区别。”处端说，淘宝虽然不是一个十分严格的交易市场，它是社区型的，通过用户互相之间的协商来解决问题，而饿了么是一个高度精密运转的即时电商市场，交易订单是分钟级的履约，所以它对估算能力和精准度的要求是十分高的，这是二者特别大的本质区别。
“就我个人来讲，做淘宝的经历，让我在面向饿了么的消费者和顾客时，愈发自如。如同饿了么做免单，常常跟消费者做这种互动，你们都认为还很好玩的。通过这些营销方法，带来了好多的新用户，越来越多的用户乐意跟我们交互。”处端很谢谢自己在淘宝的那段经历：“这些经历会让我对顾客理解、市场创新方面带来好多启发。”
饿了么在整个本地生活中的定位：到店、到家
去年3月，饿了么到店团购的业务从饿了么分拆到了高德，分拆之后，饿了么的竞争维度发生了一些变化。这么，在整个本地生活体系中，现今的饿了么饰演的是一个哪些样的角色？
“在本地生活的规划上面，饿了么似乎有两个方向，一个叫到店，一个叫到家。这样的话高德和饿了么似乎在两个方向上面分别负责一个蓝筹股，这么高德就是负责到店这一块的业务。”处端说：“设想，由于从高德输入这个地址，搜索导航，其实你说你住一个旅馆的时侯我可以预定，餐馆也可以预约，所以高德到店是天然就适宜做这件事，饿了么后续主要的就是做到家业务，如何把东西送到家，就是饿了么做的。”
在处端看来，高德和饿了么事实上就是这样的一个协同关系。到店，是置于高德的App起来发展，饿了么就是在到家上发展。
从科技创新到与生态共进“阳光超市”9月开到北京
2022年，阿里本地生活蓝筹股监事长俞永福将整个饿了么的整个战略和使命愿景做了梳理以后，我十分明晰饿了么的核心业务就是说促科技创新与生态共进。由此，饿了么推出了全新业务——阳光超市。
对于阳光超市是哪些样子？处端给出的说法就是——卖菜的主体还是超市的那些小贩外卖代运营公司，而不是我们，并且饿了么会来做一系列的标准，服务约定。“比如说如何能确保不害怕歉收，如何能确保菜是新鲜的外卖代运营公司，如何把它打包好运，运输过程气温是可控的，我们把这种东西标准做好，最后这么摊主把菜通过我们的标准，最后送到消费者手上，是一个你满意的这样的食材。”处端说，虽然这些技巧的话，就是说每一个参与到饿了么里面做生意的人，它都是一个自己掌握的店家。而不是明天饿了么代替了谁，跟别的平台会不一样，所以像饿了么做的就是说小贩一直在买菜，他通过他的服务和劳动获得顾客的认可，获得收入，饿了么则通过提供数字化服务创造价值，双方是这样的一个协作关系。处端预计，大约9月，这样的新模式还会开到北京。
从外卖平台到即时电商：要达到即看、即点、即达
饿了么成立之时是一个简单快捷的线上外卖平台，跟当时的百度外卖、美团、大众点评堪称外卖四大平台。而现今处端给饿了么的定位是——即时电商。
即时电商主打一个快字，又被称为近场零售。在今年的公开场合，处端提及了饿了么未来要做到——“即看、即点、即达”，而这“三即”每一步都与“速度”相捆绑。
在处端看来，要做到这三步——超级APP、超级估算平台、超级货运网路能够达到“即看、即点、即达”。
第一是要有超级APP，产品体验消费者能看得到；第二是要有超级估算平台，它还能做好匹配。例如在上海金堂区点外卖，跟武侯区虽然一点关系都没有，信息匹配精密的程度要特别高；另外就是如何调度骑手，从A到B，从B到C，也要特别精准，要不然速率就慢。第三是要有超级货运网路，骑手的数目、分布的密度是不是足够支撑起这个速率。
所以，“超级APP、超级估算平台、超级货运网路”这三个是支撑起“即看、即点、即答”的关键。
对于各大平台都很看重的日活和月活，处端并不是每天都看。“因为我其实做产品出身的那些数据非常熟，但我不是每晚在关注哪些日活，包括时长这种就不是我最关注的。”处端认为没必要把用户都搞在这种地方。他希望你们不要浪费，按需下单，他更关注的是满意度，消费者的好评，商户的满意度，商户的好评。另外就是关注，说究竟有多少消费者多少商户是饿了么的，这就说明平台影响的人越来越多。
饿了么的放心点、准时达是重大战略也是一个最大的公益战略
众所周知，饿了么的重要的战略是-放心准时达。“本质上这就是放心点，就是一个最大的公益战略，也是一个公益的方式。”处端觉得，饿了么提出放心点战略，在未来能够促进整个中国饮食餐饮行业越来越规范，越发展越健康，饮食习惯各方面越来越好，这就是最大的公益。
处端说：“这个事情上我们很坚定的要把放心点作为公司的战略，但要做好放心点真的是很不容易，我们做这个事情是办以10年为周期来做这个计划和设计的，例如说首先我们是把明厨亮照跟地方政府我们推出来，这样的话你们点外卖的时侯，你可以听到他的卧室是哪些样的，你可以听到他干净卫生哪些样的是ok的是吧？”处端表示，未来，饿了么会在各个城市的去做一些榜单，而这种榜单都是由消费者投票，由行业商会推选下来的，最后这儿面是放心的。从外卖到预制菜：前景宽广，未来会有大量技术创新
2023年中央一号文件提出，要培植发展预制菜产业。这是预制菜首次被写入中央一号文件。艺恩咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459万元，环比下降19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的下降速率，2026年预制菜市场规模将达10720亿。
这么饿了么如何看待预制菜市场？饿了么未来是否会加码预制菜体系？
处端觉得，预制菜是一个有着十分宽广发展前景的行业。“我们觉得餐饮行业未来有两个发展方向：一个是工业化小吃，虽然就是预制菜，另一个是工匠手作，产值会低，要么是基于兴趣爱好，要么是真正用手工构建的小吃。”处端预测，预制菜将来会是一个十分大的赛道，在每一个粤菜上面还会大量出现，目前好多餐饮界的大鳄店家，都在强化预制菜的研制，这一领域会有大量的技术突破，进而带动预制菜产业的发展。
从全省市场看东北：饱含信心，会给更多商业创新上的倾斜
众所周知，饿了么出身北京，整个华北地区都是饿了么的大本营。而偏居清寂的东北市场和其他的全省市场有哪些不同的打法，饿了么在西北市场的加码方向究竟是哪些？处端给出了答案。
“饿了么本身做的就是本地业务，每位城市每位区域，它的打法都是不一样的。”处端说，对于东北市场，饿了么饱含信心。“因为东北市场十分大，湘粤的人口数目多，商业的活跃程度也十分高。”在处端给出的规划中，一方面会强化商业扶植新政的落地，另一方面在商业创新上，也会更多的往东北市场倾斜。“成都的消费者接受新事物的能力是特别强的。”处端一锤定音。
从简单店家入住到赋能五大领域：饿了么化身加速
在6月20日召开的饿了么2023年夏天店家会议上，饿了么宣布，明年将从扶植好店好商品、加大投资阳光系列店家、成立各地店家大学、组建开放平台、重点扶植细分行业探求创新、重推夏天促消费活动等六大方面，重点强化对店家伙伴的平台投入，与店家坚定“相向而行”。
其中，在餐饮、超市便利、鲜活、医药、酒水、大百货等细分行业，饿了么将进一步支持店家发展各行业的业务创新，提供适配行业发展的产品和商业新政支持。
对于为何选择这种细分行业，处端表示，新政的拟定根据，一是走访和听取店家的需求，二是结合平台的发展数据，三是紧随国家的经济新政发展，所以这三个结合上去，饿了么制订了那些新政，这几大行业也是饿了么觉得即时电商可能在明年发展最快的行业，所以把它们作为发展重点，从为店家赋能的过程中，饿了么也能找到自己未来的发展方向。
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