坐落广州市朝阳区天达路的盒马生鲜奥莱店面里，客人正在购买商品。
在过去的几年里，下沉市场常常被觉得是生鲜电商的“折戟之地”，撤店、撤城时有发生，后置仓、社区团购等模式纷纷落败风中。
最核心的竞争力还是价钱，奥莱模式或许值得一试。2021年10月，盒马在北京开出第一家“奥莱店”，承接盒马鲜生分店中临期、短保、易耗损的商品，其价位多为盒马鲜生或则X会员店的4—6折不等，“生鲜届的海港城”应运而生。
去年5月18日，阿里巴巴公告批准启动执行本集团新零售业务盒马的上市流程。盒马奥莱也将接棒盒马mini、盒马邻里，担负继续探求下沉市场的任务。
剖析盒马历年来的模式创新中，奥莱模式处于如何的生态位？下沉市场中价位敏感型客户群体买账吗？折扣店是否能为生鲜零售走出一条降低耗损、增加赢利、打通下沉市场的新路？
临期产品折扣
盒马奥莱玩得转下沉市场吗
5月30日下午，记者走入上海市朝阳区豆各庄天达路盒马生鲜奥莱店，“便宜就是王道”“盒马带你薅羊绒”“品质好、价格优”……醒目的大字口号幽默有趣、直击痛点、朗朗上口、引人注目。
这是一家占地面积不大的社区折扣店，客人盈门。奶奶停驻在打折的生鲜肉品前购买，家庭主妇在晚餐区选购琳琅满目的烘培产品，店内经常传来晚餐秒杀活动的扬声器播报声。
张男士是周边社区村民，时常来分店囤货，她表示：“虽然货品摆放不如盒马鲜生分店整齐，但是临期折扣乳品价钱经常浮动、很难借助标签判定、需要用APP扫码查价，而且胜在离家近、价格还实惠。”
当记者以消费者的身分寻问店员特定货物何时来，店内送货的频次等问题时，店员解答道：“每天都送一次货到店里。并且具体有哪些，要看其他分店还剩下哪些。”店员还约请记者加入社区群，表示：“我们会拉社区消费者进群，每晚在群里推送当日的秒杀活动。”
记者观察到，盒马生鲜奥莱分店承载其他分店的尾单，但是以折扣的形式转让临期产品，主要分为生鲜蔬菜、肉品、预制品几种。同时，店里配置了多种热门全价货品，比如饼干、米面粮油、冻品、自有品牌产品等。
此外，目前“盒马奥莱”自有品牌大致有3个：盒马NB、盒马邻选和盒马白标。据报导，盒马方面表示，希望在早已开办盒马鲜生的城市里，根据每5—6家盒马鲜生店配置一个奥莱店的规模，消化鲜生店的临期打折商品。
艺恩咨询发布《2020年中国临期乳品行业市场剖析及消费者研究报告》显示，从供给侧来看，每年都有大量的产品流入到临期乳品行业。从消费端来看，中国相当一部份人群对商品价钱一直具有很高的敏感性，以“低价、去品牌化、物美价廉、基本功能”为特点的消费已成为不可忽略的现象。
“以盒马生鲜奥莱为例，这样的临期折扣店模式优点在于可以有效降低商品浪费，同时也就能满足下沉市场的消费需求，其主要锚定一些重视性价比的消费者。”财经评论员张雪峰向记者表示。
“盒马奥莱定位于折扣店，根据不同品类、不同商品的有效期设置不同折扣社区团购店怎么开，产品越临近保质期，价钱越低。”在艺恩剖析品牌零售行业咨询顾问魏建辉看来，盒马奥莱主要开办在一线城市的周边下沉城市与社区，锚定以年青白领和退职工人为主，中低收入但消费理念较为潮流的主力消费群体。
降低生鲜耗损
折扣店模式赢利前景怎样
在传统零售业里，通常商超的尾单都是在原店面特定时期打折转卖。盒马则选择将盒马鲜生、X会员店的临期产品配送至生鲜奥莱分店，两者皆是为了增加耗损。
耗损，这是生鲜领域绕不过的困局。究其根本，还是因为我国农业以小农经济为主导，生鲜农产品同质化严重、毛利率低、损耗未能控制。
盒马为什么要大费周章配送临期产品，降低运输成本？业内人士觉得，这不可是为了降低耗损，也是为了维护盒马鲜生店面形象，加固消费者对“日日鲜”的品牌认知。
盒马奥莱的临期折扣业态会对盒马其他分店导致冲击吗？“其核心竞争力在于价钱优势，才能为消费者提供优价商品。这些模式的出现对于传统商超和生鲜电商就会导致一定的冲击，由于临期折扣店的优价商品会吸引一部份消费者，因而影响传统商超和生鲜电商的市场份额。”张雪峰表示，临期折扣店的商品种类相对较少，但是主要是一些临期或则短保的商品，因而对于盒马其他业态的冲击相对较小。
“临期折扣店的核心竞争力在于商品力和供应链管理能力，满足其目标顾客的‘精致抠’的需求。”魏建辉判定，对其他分店导致冲击可能性不会太大，其定位和客群差别比较显著。
“虽然是同类商品，并且盒马鲜生卖‘日日鲜’产品，盒马奥莱卖临期商品，不但不会有冲击，反倒是一种互补。奥莱分店的存在，让盒马鲜生、X会员店的耗损与成本大大增加了。”资深餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏对记者表示。
以盒马为例，折扣店模式在扩张与赢利方面表现怎样？
早在2022盒马新零供会议上，盒马CEO侯毅就表示，计划在北京开出100家折扣店。侯毅强调，该业态的核心在于要跑通“215”模式，即一个店大约在600到800平方米，15亿元的日均销售额，15个点的毛利。
按照去年2月的媒体报导，开张6个月以上的盒马奥莱单店日均销接近15亿元，基本实现了侯毅曾经筹建的“两个15考评指标”。
值得注意的是，折扣店业态内也有领域细分，分别为软折扣和硬折扣。软折扣店是通过销售尾单实现超低价钱，产品供给不稳定。硬折扣店是通过精简SKU和营运成本社区团购店怎么开，通过高效营运和自有品牌提供极至价钱。
随着市场的变动，此外，2022年9月，盒马明晰加码下沉市场。盒马奥莱模式不局限于处理尾单的软折扣分店，也将迈向硬折扣业态，主要覆盖近郊。
“短期来看，盒马奥莱的问世主要为了消化来自盒马鲜生、盒马X会员店的尾单商品，但是定位中低收入群体，与盒马鲜生、盒马X会员店覆盖的人群产生互补，共生发展。从中常年看，盒马奥菜的销售规模持续下降，加之盒马鲜生、盒马X会员店等业态的成熟，其之间互补产品会越来越少，盒马奥莱会渐渐强化自身产品开发力度，构建自有的供应链管理体系，提高差别化竞争水平。”魏建辉进一步表示。
临期折扣店逆市下降
给零售业提供新方案
在零售业趋于收缩时，折扣店模式正在国外逆市下降。
比如，物美商场的“美淘”折扣店家卖物美大卖场的换季商品和汰换商品；国美宣布涉足折扣店，首家分店设在湖北省宜昌市；好特卖官网显示，其分店早已覆盖杭州、北京、南京等10多个城市，分店数超过250家；另外一个玩家“嗨特购”也已拥有超过200家分店。硬折扣店的代表，美国著名零售品牌ALDI（奥乐齐）也于2019年步入中国市场，定位在社区药房，主打“国际品质，社区价钱”，其官网显示，经过4年多的发展，现在北京的分店数目已增至43家。
“折扣店这些零售业态在欧美发达国家发展非常成熟。诸如，奥乐齐就是很典型的硬折扣店，在全球拥有上万家店面。”文志宏表示，中国在折扣店方面发展处于相对初期，折扣店模式将是未来零售业很重要的业态，代表一种未来的风向和发展趋势。
令生鲜电商困惑的耗损问题，其实也能向折扣店模式寻求答案。张雪峰表示，临期折扣店的出现可能会成为生鲜电商和整个零售业的新风向。
记者还注意到，许多折扣店品牌采用加盟的形式扩张，降低扩店所须要的资金投入，是一种轻资产营运模式。
然而，以临期商品为主的折扣店货源不稳定、品控不稳定，会限制其发展。“折扣店最核心的竞争力还是供应链。作为卖场，日常经营须要商品供应，因而不仅临期商品之外，还要有自有品牌商品供应，可以折扣商品的方式出现，保证分店商品供应的持续性。”文志宏补充道。
“折扣店发展时须要注意商品质量和服务质量，要确保商品的质量符合消费者的期望，而且提供良好的服务体验。对于下沉市场的客户群体，折扣店须要提供愈发紧贴她们需求的商品和服务，例如愈发重视性价比、更加便捷快捷的购物体验等。”张雪峰表示。
中国城市报记者：方紫薇文图
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