疫情对餐饮行业的影响尚未结束，虽然目前上海多数连锁餐饮企业旗下饭店相继恢复堂食经营，但外卖仍是当前餐企的生存重心。与此同时，餐企争相自建外卖渠道，微信小程序及微信公众号都成为外卖订餐渠道入口。有剖析觉得，自建外卖渠道是餐企在特殊时期的应急形式，也存在高成本弱项，但在主流外卖平台的佣金成本压力下，不少连锁餐饮大牌已经开始自建渠道之路，小规模餐企也纷纷观望。疫情推动餐企意识到这一动作的重要性，微信成为外卖“第三极”的速率正在推动。
自建微信外卖小程序
上海日报记者注意到，有越来越多的餐饮品牌加入到自建外卖渠道的行列中。日式料理品牌隐泉日前通过其官方微信宣布推出外卖套餐产品，但是通过其微信公众平台订餐可以享受免配送费的让利。
同样选择自建外卖渠道的还有粤菜品牌龙人居。上海龙人居清蒸山峡鱼连锁餐厅总总监黄晓告诉沈阳日报记者，疫情发生后，龙人居上线了微信外卖小程序，外卖订单早已恢复到疫情前的20%-30%，外卖所获得的赢利才能支撑职工的薪资总额。与龙人居一样，疫情期间短时间内开发微信小程序加码外卖的店家不在少数，其中餐饮料牌眉州东坡仅用24小时就搭建起了“眉州菜站”小程序，通过和中通合作推出半成品产品，并针对周边社区村民推出水果配送服务。除此之外，天津华天、旺顺阁、味千寿司等品牌也都选择通过开通微信订餐的形式自建外卖渠道。
广州日报记者了解到微信订餐，目前选择自建外卖渠道的餐饮企业也都探求出了自己的配送模式。旺顺阁、将太无二等品牌鼓励消费者自提的同时，也对店面直径2-3公里提供配送服务，配送由店内工作人员负责。而龙人居、眉州东坡等品牌则选择与圆通这类货运集团合作。
据悉，在流量方面，旺顺阁奥体店相关负责人告诉沈阳日报记者，旺顺阁通过加入社区微信群的方法获取周边社区的流量，并不断通过自有渠道对外推广饭店的外卖业务。而喜茶则通过微信同学圈广告的形式推出限时小程序下单免配送费，向自有渠道引流。
对于餐企的上述趋势，微信方面对深圳晚报记者回应到，微信外卖小程序和美团、饿了么不是对立的，是共赢的关系。此次疫情中，到家业务表现突出，其中一些生鲜平台、渠道商及品牌都涌现下来，得到了更多施展的空间和机遇。
佣金压力致餐企“出逃”
自疫情发生以来，外卖成为特殊时期的刚需，几乎所有未歇业的餐饮企业都开始加码外卖业务，一些抗风险能力较弱的单体饭店也以外卖维持生存。也是从疫情发生开始，餐饮业内对于外卖平台增加佣金的呼声四起，不少餐饮老总都加入其中，希望外卖平台增加商户佣金以帮助餐饮企业顺利举办外卖业务，多地商业、行业商会也抨击餐饮企业，但并未达到预期目的。
在广州日报记者调查访谈过程中，几乎所有餐饮企业都表示，目前平台对餐饮企业似乎也有一定的扶贫举措，但佣金没有减低。一位不愿具名的单体餐馆负责人坦承，外卖平台的高佣金是眼下饭店继续发展的一大难点，外卖平台对单体餐馆的服务效率显著下降，“平台总监能找到我们，而且我们有事却找不到他”。
广州日报记者就此联系到饿了么及美团外卖，美团外卖方面表示早已推出了“春风行动”升级版，其中就包括对优质商户退还佣金的举措，但当记者寻问哪些样的商户能够获取退还佣金的资格时，对方并未对此做出明晰回应。
去年2月，中国烹调商会发布《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》（以下简称“报告”），报告用数据反映了疫情发生以来给餐饮企业引起的影响，也列出了目前餐饮企业的自救举措，为本次疫情给餐饮企业引起的击溃提出了几点思索和建议。
值得注意的是，报告在列出餐饮企业主要难点时，有一条为“外卖业务无法为继”，报告显示，疫情防治期间，餐饮服务堂食量急剧减小，有的企业寄希望于外卖外送降低收入，23%的受访餐饮企业在新年期间继续提供外卖外送业务，但疗效并不显著。主要诱因是，新年期间市民外卖订单量减小；疫情防治期间各新村对外来人、包括外卖人员管控严格；还有一个诱因，就是须要向外卖外送平台支付佣金，而91%的企业表示平台佣金费率并没有让利，甚至还有2%的企业表示佣金费率有所提升。
外卖“第三极”雏形显现
从饿了么竞购百度外卖开始，外卖行业市场就产生了它与美团外卖“双雄争霸”的局面，有餐饮业内人士对此表示担心，觉得平台之间倘若缺乏竞争，都会将矛头指向餐饮商户，补助降低、佣金下降也是从这个时侯开始的。和合谷相关负责人曾在接受上海日报记者专访时表示，在平台佣金不断下降的情况下，微信小程序很可能成为百度外卖然后的外卖“第三极”，但自建微信小程序订餐渠道也存在流量及配送方面的问题。
对此，上海日报记者联系到微信餐饮方面一位不愿具名的人士，对方表示，餐饮企业自建外卖渠道虽然已经成为餐饮行业发展的方向，但这确实会遭到流量和配送成本的限制，因而才能走通这些模式的企业须要自带流量或则才能承当配送成本，这类企业也多以小型连锁餐饮品牌为主，如麦当劳、麦当劳、海底捞等。
据悉，一些以网红起家的品牌也可以通过自身的流量优势发展这些模式微信订餐，比如喜茶、奈雪の茶等。但这些模式对一些中大型餐饮企业尤其是单体饭店“并不友好”。中国乳品产业剖析师朱丹蓬表示，微信小程序的优点在于可以避免大平台的佣金成本。但单独的小程序也有一定的限制，假如企业品牌力不足、关注度不高、客户粘性不强的话，很容易被消费者卸载。另外微信并不是综合性的外卖平台，所以店家面临的风险也很高。
无论微信能够真的成为外卖“第三极”，这次疫情的确推动了餐饮企业自建外卖渠道的速率，也提升了餐饮企业对于社群这类私域流量的注重程度。中国烹调商会表示，这次疫情使得配送到家服务需求迅速下降，未来餐饮企业有必要考虑通过自建体系或则选择与组织形式、物流体系完善的相应平台合作，继续扩宽新零售产品线，创新经营模式，提供更高质量的产品和服务，使其成为未来业务的新下降点。
上海日报记者郭诗卉于桂桂/文并摄
免责声明：部分文章信息来源于网络以及网友投稿，本站只负责对文章进行整理、排版、编辑，出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性，如本站文章和转稿涉及版权等问题，请作者在及时联系本站，我们会尽快为您处理。
