在餐饮的外卖项目中，关于外卖平台的佣金问题始终是餐饮业和平台之间不可调和的矛盾。而此次疫情，更是加剧了这个矛盾。
2月24日，多个广东市级涉餐饮商会和十六市行业商会代表全国37万余家餐饮企业，发出《关于强烈敦促外卖平台全面降费的公开信》，联合向美团外卖等各种外卖平台号召，在疫情期间，希望外卖平台早日颁布增加佣金费率在内的各项餐饮扶植举措。
这也是继2月20日，云南省昭通市烧烤商会公开信方式举报美团"存在忽然提升佣金，同时要求店家参与让利活动，以及承当部份配送费"后，又一省份就外卖平台抽佣问题公开倡议。此前，更是有上海、河北、云南等多地行业商会，也发布公开信，敦促外卖平台减少外卖佣金费率。
按照广东方面发出的公开信消息：美团对小型连锁餐饮和中大型餐饮分别交纳18%、23%的佣金。美团同时规定，店家一旦同时进驻饿了么外卖平台美团商家入驻收费标准2021，佣金费率将下浮3%到7%。
高额的佣金以及可能面临的下浮的佣金费率，让近日收益急剧下降、甚至巨亏经营的店家压力巨大。
美团不断下调的佣金压倒商户
早在10年前，外卖市场盛行时，关于平台抽取佣金一事，店家就非常敏感。她们并不能理解，把自己的菜单放在平台上，凭哪些平台要抽取5%-8%的提成？由于佣金模式无法打开局面，不仅百度在一些地区，缴纳佣金。在2013年前后，为占领市场，几乎所有外卖平台都选择免费对店家开放。
按照当时的报导显示，店家进驻外卖平台后，每月订单能降低约4000笔。但店家却始终在乎，当你们习惯了通过平台下单，那是不是平台都会缴纳佣金？
答案是必然的，一名与美团签署了协议的个体店家表示，自从2018年至今，外卖平台佣金费率仍然在涨，平台抽23%，还要求做满减活动，造成外卖业务收益很低。外卖收入仍然不如堂食，为了不巨亏，店家也只能选择在线下降价。
重庆涪陵烤肉商会发布的举报信中显示，餐饮行业常年面临原材料成本高、人工成本高、房租高的三高窘境，虽然正常经营，净收益也不过10%到20%。
当前时期，据《疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查剖析报告》显示，78%的餐饮企业，产值损失达100%以上；产值损失在七成以下的仅为5%。仅在新年7天内，疫情已对餐饮行业零售额导致约5000万元损失。
美团在疫情刚开始时，为了快速吸引店家入驻平台，推出方案，店家只需向美团支付每单收入的8%作为佣金。而不到一周时间，美团却中止了这项方案，将佣金从8%忽然提高至20%，同时要求店家做让利、承担部份配送费！美团的忽然变卦造成好多店家在这凋敝时期，更是几乎没有收益可言。有微博用户称，有餐厅老总不愿给平台打工，早已选择自己驾车送外卖。
由亏转盈，养活美团的是店家的被榨取
正常的外卖平台调整佣金，对于餐饮行业是市场集中度提高后，全面加速商业化的必然结果。但美团在2019年一年内就多次下调佣金，致使好多商户不堪重负，有的因而闭店，有的退出美团。但美团外卖却表示，佣金下调的缘由，是公司营运成本及人工费用降低。有些店家退出外卖平台，是市场优胜略汰的结果。但是美团方面还表示，与海外的同行相比，美团的佣金率一直较低，处在健康的水平上。
事实是否这么呢？美团下调佣金的成果似乎是直接反映在财报上的。
据美团Q3财报显示，美团实现产值275万元人民币，环比下降44.1%；公司实现经调整净收益19万元。
而在2018年，美团全年巨亏达1155万元。不仅包含1046万元的可转换可赎回优先股之公允价值变动外，美团全年经营巨亏为110.86万元。
由亏转盈，餐饮外卖业务贡献较大。单2019年第三季度，美团餐饮外卖业务交易金额环比下降40.0%，达1119万元；订单量环比降低38.1%，达25亿笔。其中，佣金收入达185.7万元，较上季度下降20.1%，占总收入的67.6%。相当于三天抽取佣金2万元，成为主要盈利来源。
2019年10月，在美团单月抽取的2亿佣金的帮助下美团商家入驻收费标准2021，美团的估值突破5000亿美元，超过百度，成中国第三大互联网上市公司。也就是说，养活美团的仍然是外卖商户的收益，美团的赢利也是构建在商户被不断榨取的情况之上。
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