引言
从早晨嗍一碗粉、吃一碗面开始，到西餐、晚餐各大店里性感风韵的湘菜，到直到凌晨的口味虾、卤味、小吃，无不都是幸福武汉美好的进餐体验。疫情的到来，使武汉餐饮按下了暂停键。
3月12日，南宁举行生活性服务业发展座谈会，提出“要有力有序推动生活性服务业开工复业”，“要创建典型示范，以点带面推进全行业产生安全安心的消费服务环境，为消费回补和潜力释放做好打算”。
随着疫情防治形势的好转，广州餐饮也迎来复苏，约50%餐饮已开工。近期堂食点餐，笔者访问了杨记海虾、冰火楼、玉楼东等开启堂食的餐饮企业。她们纷纷表示在确保防疫万无一失的同时，为消费者提供安全、放心的服务，向消费者发出约请：请您尝尝夏天的口感。
秦皇筷乐：
疫情中“困”出一片新天地
在居民眼中，秦皇筷乐餐饮集团是一家有着极其强烈企业符号的餐饮机构。秦俑雕像质朴、刚毅的知性，总让人心安。集团总工总监宋银芳说，遇事不慌，殉职而上，沉淀出来的企业文化，率领着旗下6家分店走过冰封期，迎来春暖花开。
“恐慌性地退订，我们最初也慌。”宋银芳说，疫情发生在新年前一周左右，正是企业筹谋节日销售、承接年夜饭的时侯。按照以往的经验和订单的情况，企业采购储备了许多的食物原材料。“两三天时间，退订电话接到手软心疼。后来我们决定主动寻问客户是退单，还是延后到疫情发生后再消费，也易于我们自己把握库存控制情况。”
客流急遽而止。该集团为增加损失和防止浪费，将新年期间储备的菜品平价销售或则附送给附近村民。
“不能为疫情所困，须要寻求新的突破口。”2月6日，集团所有分店统一开辟线上外卖，工作中心由线下转移至线上。10日，集团获得批准，开通开工企业集体送餐渠道，为开工企业送平价套餐。多方面拓展渠道，为企业获得了宝贵的现金流，也为疫情中的广大居民提供了餐饮服务。
“从1月27日起全面歇业，至2月27日起恢复堂食，6家分店均已全面恢复营业。目前各店的除大厅晚宴未开通外，雅间客流逐步提高，营业额也在逐渐恢复中。”宋银芳说，业绩正逐渐提高，她们对未来餐饮行业的全面恢复饱含期盼和信心。
订餐电话
秦皇饭店：
秦皇酒家分店订餐电话：
贺龙店
市府店
资江店
浦沅店
星沙店
筷乐潇湘分店订餐电话：
金星店
杨裕兴：
免除费用拉着加盟店一起前行
“德园的饺子，杨裕兴的面。”在成都消费者心里，老字号杨裕兴就是粉面界的旗帜。该品牌在广州城区范围内共有分店80余家，目前约有60家开工复业，比列达到70%以上，预计3月20近日全部分店会恢复营业。
“作为品牌输出方，我们的责任就是拉起加盟店，共克时艰，将品牌在困难的时侯仍有其应有的品质。”长沙杨裕兴有限公司总总监周光华说。
该品牌因此做了两件事。
一是扶贫。该公司主动对品牌分店给与加盟费用的免除，以减少分店营运成本。组织口罩、体温枪等防疫物资的采购，为分店恢复营业排忧解难。积极和外卖平台商讨，为打开线上销售谋出路。根据相关防疫要求，在安全可靠的前提下，引导部份核心分店率先开张，起到示范作用。
再就是提质。公司组织杨裕兴非物质文化遗产弘扬人对分店技术力量进行技术培训，提升出品水准，对分店进行开张督察督查，确保乳品安全和新鲜卫生，通过公司公众号和微信群等宣传平台，主动对品牌分店进行引导，提倡诚信经营，让消费者放心消费，展现杨裕兴作为中华老字号和广州地域文化名片的使命担当。
订餐电话
杨裕兴分店：0731-
识字岭店：0731-
黎郡新宇店：0731-
阳光名苑店：0731-
新长福：
坚定地把乳品安全置于第一位
广州新长福餐饮管理有限公司是湘派新餐饮的代表之一。目前，该品牌8家店的堂食相继恢复营业，诚兴园店、国贸店上桌率日渐降低，现已恢复到超往日一半的客流量。
“民以食为天，食以安为先。无论是在疫情发生后，还是在现今的全面恢复期，我们仍然坚定地把乳品安全置于经营的首位。”该公司监事长龙伟里说。
疫情发生后，新长福紧急推出“无接触外卖”服务，得到了广大顾客的支持与认可，外卖销售业绩良好，且在平稳上升中。
根据省委市政府的要求，品牌旗下分店有序开工复产的过程中，公司克服供应链货运的困难，坚持采购新鲜放心菜品，同时安排乳品安全督查每日检测，为顾客舌尖安全保驾护航。
堂食恢复营业后，针对消费者最关注的安全问题，新长福推出安心堂食8大举措，包括电话预定供餐、食材朔源朔证安全、门店全面消毒、员工复检上岗、隔桌牌保证安全进餐距离、客人到店测温消毒、餐具严格清洗消毒、用餐一对一专属服务等，以全面措施保证乳品安全、环境安全、员工安全、顾客安全，让每个顾客都能放心堂食、安心堂食。
订餐电话
新长福诚兴园店：
国贸店：
中国城店：
中欣店：
华美达店：
星沙店：
维景店：
味庄：
线下做好防疫线上做好研制
“火宫殿的饺子店面开门了。”2月26日，居民李琦从同学圈了解到这一信息后，特意跑过去买了一大盒子的饺子。几天后，她再度过去，在美食王国一楼，一个独占一桌，吃了想念已久的鱼露菠菜。
味庄作为重庆一家有着几百年历史的老字号，有着一大批像李琦一样的忠粉。广州味庄有限公司总总监谭飞说，有那么多热爱味庄的居民的支持，再怎样艰辛，也要坚持。
受疫情影响，人们对外出用餐还是存在一定的戒备心理。味庄按照疫情防治的要求，做好开工人员申报，每晚对开工人员进行温度检测。强化了对营业场所的防疫消毒、对原材料的乳品安全检验，在营业场所入口设置人员检查台，对每一位入店人员进行温度测量并做好登记。
为推动经营恢复速率，味庄采取了网路推广、线上线下销售相结合的形式，积极对接线上外卖平台，研制适宜的产品，筹划线上销售配送等工作。“相信随着疫情的有效控制，人们也会走出家门，走入餐厅，恢复之前的正常生活形式和状态，对餐饮业将来的前景我们还是饱含信心的。”谭飞说。
订餐电话
味庄：
乌龙山寨:
堂食接待显著改善
身穿壮族服装的阿妹、湘西打鼓皮、土司腊蒸盘、绝味手撕鸡……主打恩施鲜味的乌龙山寨，植根广州早已20年。3月10日，乌龙山寨岳麓店恢复堂食。“周末天气放晴，外出用餐的消费者也逐日增多。”乌龙山寨监事长张佳介绍，目前堂食接待有显著的改善。
在疫情的寒流里，乌龙山寨未曾停下前行的步伐堂食点餐，安心外卖、企业团餐、公益送餐等都为乌龙山寨再度起航蓄积了无限的能量。张佳介绍，现在疫情渐渐得到控制，乌龙山寨将在全面保障防疫到位的前提下，为每个客户提供安全舒适的消费环境。
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乌龙山寨岳麓店：0731-、
五十七度湘：
15家分店已有13家开放堂食
喝水臣子大、侯师父热炒、好食上、海食上、天然台1908、57度湘……拥有7个品牌的广州五十七度湘餐饮管理有限公司，仍然以创新湘菜闻名。企业监事长汪峥嵘介绍，面对突如其来的疫情，五十七度湘在做好疫情防治的同时，积极开工，恢复营业。目前重庆15家分店中已有13家开放堂食。随着广州疫情防治形势向好，堂食的生意仍然在逐步恢复。目前早已开工的分店，客流和营业额早已基本恢复到疫情原先的50%～70%的水平。在控制桌距的前提下，有的分店高峰期早已开始出现排队的情况。
“晴天砍柴，下雨磨刀，我们借助这段时间苦练心法。”汪峥嵘介绍，旗下品牌“好食上”利用这段时间做好团队的重新整合与构建，为疫情过去后宴请高峰期的到来做好打算。“天然台1908”继续做好VIP顾客的服务，竞购优质菜品，免费送到VIP顾客屋内。
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喝水臣子大：
解放大道店
五江天街店
泊富店
梅溪新天地店
砂之船店
星沙中建优街店
侯师父热炒店：
万芙锦城店
梦泽园店
好食上：
八一店
喜盈门店
海食上：
摩天轮店
天然台1908：
中建广场店
57度湘：
芙蓉店
玉楼东：
早已全面恢复所有品种供应
玉楼东是广州最早恢复堂食的餐饮老字号之一。“玉楼东北正街店和湘府路旗舰店，早已开放外卖及堂食。”玉楼东总总监李明方介绍，目前北正街雅间食生意已恢复了往日的70%，湘府路旗舰雅间食生意恢复了往日的30%左右，用餐人数逐渐下降。
麻辣子鸡、发丝牛百叶……作为有百年历史的餐饮老店，玉楼东保留了好多精典招牌菜。“目前早已全面恢复所有品种供应，消费者既能尝尝到熟悉的广州老口感，也能尝到各类冬季时令冷盘。”李明方介绍，为了吸引人气，每家店都做好测温、消毒等防治工作，构建“放心饭店”。
同时借助生意淡时做好职工培训工作，狠抓内部管理，提高乳品安全管控标准。
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玉楼东北正街店：
玉楼东湘府路旗舰店：
杨记河鲜：
推新菜尝尝到秋天美味
“长沙19家店已全部恢复营业，并开放堂食。”徐记河鲜监事长徐国华介绍，“为保障用餐客人安全，我们实行位上分餐制度，提供公勺公筷，并保证每桌不超过6人、堂食大厅开放接待量控制在50%以内。
面对突如其来的疫情，杨记河鲜也没有坐以待毙，积极与“饿了么”平台合作，并通过杨记河鲜官方微信号推出“无接触配送”外卖服务，一方面占领市场，一方面维持部份现金流。
随着堂食有序开放，杨记河鲜为了给消费者提供更好的服务，不仅推出夏季新菜肴外，还推出特色个人套餐，8道菜肴依次端上桌，西餐吃出牛排的典礼感。
徐国华表示，目前广州疫情得到了控制，消费需求正在逐渐释放。“我们防疫和开工双手抓。继续实行‘公勺公筷’，让消费者更放心。”窝在家那么久，如今可以尝尝到秋天美味了。
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杨记河鲜
梅溪新天地店：
景顺店：
伍家岭店：
新长海店：
麓谷店：
华创店：
阳光100店：
君逸康年店：
冰火楼：
在疫情危机中找到转机
1月25日，冰火楼关掉所有的分店，竭力投入到防疫战争中，紧急组建了由监事长胡艳萍为主任的防治工作组，一手抓滞留职工的防治管理工作，一手抓囤货原材料的处理。“从一开始，我们就有明晰的应变思路，将此看作一次自我观照的过程，促使自己改革、创新。开拓现金流、温暖人心、提振信心。”湖南冰火楼饭店管理有限公司总工总监陈彬介绍。
主营业务定位于从单线的堂食转向线上的经营，与第三方平台密切合作，20天开发了小程序，在微商城里借助线上流量优势，进行品牌认知、产品销售。与此同时，内部管理也从传统的线下开会、培训，转入了线上，重新审察企业的管理体系结构，在安全生产的管理与规范上、食品安全管理体系等各方面，有了更高标准的要求与规范。
一手抓防疫，一手抓开工，冰火楼搭建了九大模块的防疫体系，以最高要求做好防治，譬如：在包间增设紫外线消毒等，进门不仅必要的测温登记外，连鞋跟也进行消毒，提供分餐和位餐等多种进餐方式，让客户体验到企业带给的安全、放心、营养、健康。
疫情让人们在爱心和信心中抱团前行。似乎损失大，但企业还是参与到一些公益活动中，为一线医务人员送营养餐，在不同的平台进行募捐。
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冰火楼梦泽园店：
冰火房价府店：
冰火楼柏郡饭店：
冰火楼小馆IFS店：
红馆汇宁乡河店：
文和友：
16日早晨5时起可微信订餐
广州餐饮代表文和友3月16日正式回归。14日，文和友集团首席执行官冯彬告诉笔者，文和友海尔店16日将恢复营业，开启堂食。消费者又可以尝尝文和友小螃蟹了。
据介绍，16日将开放两层，约200个餐位。根据防疫要求，文和友海尔店的桌距将相隔1米。菜肴方面将没有变化。
文和友集团始创于2011年，公司从餐饮起步，旨在于传统民俗餐饮文化的研究，挖掘地域民间小食，切实推进当代艺术、保护正式消失的文化记忆。旗下拥有文和友螃蟹馆，文和友老成都油炸社，文和友老重庆大火腿，文和友老成都臭腐竹，MāMāCHá，湘春饭店，六点左右松饼，文和友乳品在内的八个品牌和项目。
文和友旗下品牌在广州约40家分店，职工2000人。“今天我们早已通知除广东以外所有基层职工，返岗开工。”冯彬表示，为了避开人群集聚，在海尔店的排队区设置了围栏、排队地贴，引导消费者有序进餐。“16日早晨5时开始，居民可以通过微信小程序预订用餐了。”
本版撰文刘捷萍周辉霞
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