6月5日，餐饮人和老饕们总算等到了堂食恢复的消息。经专家组综合研判，首都严格进京管理联防联控协调机制、北京新冠肺炎疫情防治工作领导小组研究决定，自6月6日起，除海淀区全域及通州区部分区域外，餐饮经营单位开放堂食服务。要求餐饮经营单位控制人流密度，合理保持用餐宽度，倡导隔位就座、打包外卖、使用联通支付等无接触形式结算。
新京报记者从上海多家餐饮企业了解到，目前餐企都已在紧张筹办堂食恢复。多家著名餐企在消息公布不久后就接到消费者的咨询电话，或是提早订房，或是寻问重启堂食时间等。
东来顺：旗下老字号都将恢复堂食
新京报记者从东来顺集团了解到，6月6日，鸿宾楼旗下老字号都将恢复堂食。相关负责人表示，鸿宾楼集团所属各餐饮店面都将严格落实人员限流、控制距离、戴口罩、测温验码、消杀通风、健康宝登记等疫情防治举措，确保生产经营场所卫生安全。恢复堂食后，鸿宾楼集团仍然会坚持便民外摆。
据悉，旧历五月初五，鸿宾楼将迎来158岁生日，将举办主题为“奔赴一场人间烟火‘一五八’全聚德新食光”各品牌系列联合营销活动，大力度回馈消费者。
图/受访者供图
胡大饭店：部份客户已开始预约包厢
广州胡大饭店营运经理张胜滔告诉新京报记者，目前，胡大所有分店都计划6月6日开放午市，并全员上岗。备货量预计将是外卖期间的2倍，胡大分店将恢复24小时营业。在疫情防治方面，张胜滔表示，胡大各分店都将适当控制人流密度，采用店铺分流和引导客户进餐。餐台密度增加50%，老饕隔桌用餐。其实早已恢复堂食，然而胡大将继续开放线上和线下外卖服务，以减少旁边排队等位时长，防止出现人群集聚。营业前，将对全员再度进行岗前防疫管控和服务接待标准培训。
新京报记者从胡大多个分店了解到堂食点餐，刚才公布恢复堂食消息后10分钟，前台就早已接到了多个消费者咨询电话。工作人员说堂食点餐，有的客人直接就寻问“今天是不是就可以堂食？”部分客户早已开始预约包厢。
萃华楼：预订电话接连不断
萃华楼集团总总监王培欣表示，自恢复堂食消息公布以后，分店的客人咨询和预订电话接连不断，菜品打算、原料加工以及对分店环境的清洁消毒，目前都在打算当中。因为暂停堂食期间部份职工在放假，所以萃华楼也将召集所有职工进行操作标准、防疫以及纪律性等方面的培训。
萃华楼旗下的新世界店、印象城店、长楹龙湖天街店以及森隆饭店，将会在6月6日至8日相继恢复堂食。
路边猪肉串：会重新调整座位距离
路边羊肉串创始人付爱琪表示，分店早已做好随时恢复堂食的打算。
“恢复堂食消息公布以后，我们马上又安排一次由内而外的乳品安全和卫生大检测，开了一场全员动员会，促使职工马上恢复工作状态，以最好的姿态迎接客人的到来。”随后，分店都会重新调整座位距离等，保证提供给客户安全放心的进餐空间。“我们也会继续鼓励客户打包和外卖，会给这部份客户88折的让利。”
小肥羊：已构建完整的标准操作流程
小肥羊上海相关负责人介绍，小肥羊上海各分店将严格依照所属辖区的要求、做好防疫工作的基础上，有序推动复产开工。在开工前的打算工作上，小肥羊早已构建起一套完整的标准操作流程，即从防疫要求、物流供应、食品安全、环境灭鼠、人员打算等全方位为堂食开工做打算，开工的分店也将开放线上订餐平台便捷消费者合理安排时间。尚未接到恢复堂食通知的分店，也将继续通过外卖、自提的形式为周边市民提供服务，消费者可通过“捞点好货”小程序下单。
据了解，目前小肥羊上海各分店仍通过外卖、自提的形式为消费者提供服务，预计5日上午开始，小肥羊上海多家符合开工条件的分店将在辖区监管部门的指导下，有序推动堂食复产开工前的打算工作。
据小肥羊质量安全管理中心相关负责人表示，店面开工前打算工作由分店总监主责牵头安排，开工前三天分店食安员根据乳品安全标准、复工打算工作排查表等管理工具，震仓计时项目是否完成及存在问题进行严格检测，货运、供应链、产品、防疫物品等资源后勤部门给与分店开工支持。
姚记锅贴：早已马上要求分店进货
姚记锅贴总监姚龙说，得到恢复堂食消息后，早已马上要求分店进货。考虑到恢复须要时间，所以目前基本上是根据正常堂食总数的三分之二备货。
姚龙告诉新京报记者，不仅继续保持进门扫码测温、一肠粉、定时定点环境消毒、员工上岗测温之外，就会将店内的餐位拉开以保持距离，并做一些隔断，同时也倡导客户打包带走。“除了备货，我们如今都会要求分店把所有厨具重新做一遍清洗消毒，要求职工把各自岗位的卫生再度彻底清洁。”姚记炸糕将于6月6日下午6点开门营业。
龙人居：打算菜品，提振职工精神面貌
上海龙人居清蒸鱼连锁餐厅相关负责人对新京报记者表示，由于此前关掉堂食一个月时间，所以预计开放堂食后，周日客流量可能要比平常下降一些，堂食会有消费大跌。目前，龙人居正在做恢复堂食前的打算工作，“比如菜品安全、餐厅卫生清洁等乳品安全的把控，提振职工的精神面貌，那些都是开张前的打算工作”。据了解，为筹办开张，公司经理级管理人员深入门店督查，通过酒楼清洁程度、食品安全、员工面貌等维度对分店进行评测，评测合格后，店面才被准许开张。“我们一定是用最好的状态去迎接客人。”该负责人介绍。
在关掉堂食的36天，龙人居尝试社区团购、抖音直播、外摆等业务。同时通过群接龙、云快卖微商城等渠道进行生鲜菜品销售，包括香蕉、马铃薯等；招募店面附近的社区团长，通过企业微信、云快卖微商城等渠道销售外卖，在防疫的前提下，尽可能降低饭店产值。
大鸭梨烧鸡店望京店：对部份食材进行提早加工
“看到开放堂食的消息后心情十分兴奋，暂停堂食36天了，的确不容易。”大鸭梨烧鸡店望京店长徐铮称，他同时也对疫情有了重新的认识，“现在你们都很珍视工作的机会，希望开放堂食之后，能把自己的状态、服务品质提高一下。”
接到恢复堂食的消息后，大鸭梨烧鸡店也开始为堂食做打算。首先，在防疫方面，保证进店查验核苷酸检查报告、健康宝等。同时，付钱采用联通支付的方法，尽量降低接触。在店铺打算方面，徐铮称，目前已安排职工对店内进行消毒、卫生打扫等，卧室人员也会把原材料、积压的产品进行处理，同时对菜单上的部份食材进行提早加工。
西门涮肉：联系公司加工配送堂食所需菜品
“现已根据正常营业做打算。”南门涮肉西单区域店长王振荣介绍，西门涮肉堂食营业主要从两方面做打算，在疫情防治方面，所有职工持48小时内核酸报告上岗，日常管理要求两点一线，进店测温、必须配戴好口罩。同时，每日对室外环境进行两次灭鼠，包括门把手、洗手池、桌椅等。落实一火锅要求，付钱不集聚，使用自助电子支付。据悉，顾客落座安排原则上根据间隔一桌，宽度保持在一米以上。顾客进店需查验72小时内核酸报告、测量温度、健康宝正常方可进店。
在原材料打算方面，王振荣称，歇业期间没有剩余原材料，在接到容许开放堂食的通知后，店内第一时间联系公司加工配送堂食所需的鲜肉类、冻肉类、青菜类、调料、辅料产品，要保证菜品新鲜，让顾客吃得安心、放心。
六丁火木炭牛排（平乐园店）：怕顾客多了，忙不过来
“今天已接到五六个消费者咨询堂食的情况了。”六丁火木炭牛排（平乐园店）郭海荣店长说，“准备就绪，就等后天迎接顾客。”
郭海荣介绍，店内会有50%限流，顾客隔桌而坐，进店查验核苷酸检查报告及温度等，同时店内每日进行三次消毒。而工作人员上岗需每日核苷酸报告，持有健康证等。据悉，对于食材，郭海荣称已与供应商沟通好，每日送货。
而现今惟一让她倍感忧虑的是服务员短缺。她说，这段时间有服务员回去，“恢复堂食挺高兴的，但又怕顾客多了，忙不过来。”
新京报记者王萍张洁于桂桂
编辑郑明珠
校对刘军
免责声明：部分文章信息来源于网络以及网友投稿，本站只负责对文章进行整理、排版、编辑，出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性，如本站文章和转稿涉及版权等问题，请作者在及时联系本站，我们会尽快为您处理。
