外卖平台初出江湖时，通过免费、补贴等方式吸引店家进驻，消费者便捷、商家销量快速降低、骑手收入可观，几方皆大欢喜。现在，“蜜月期”似乎过去，店家吐槽抽成、骑手责怪保障。而近期又有外卖平台调整配送抽佣风波，引起社会高度关注。记者走访店家、骑手、平台以及相关专家，对此进行了深入调查。
莫让商户变“伤”户
日前，有关平台调整配送抽佣引起热议。按照新政，平台将原有固定抽成变为动态价钱，按照距离、价格和时段收费，新政已在部份城市落地。有人指责，新政落地后外卖平台对3公里以上的远距离订单，所缴纳费用有所降低，有的甚至达到70%。
石家庄市一家煲仔饭餐饮店负责人告诉记者，接入平台之初，平台抽成10来个百分点，之后涨到15个百分点，后来渐渐涨到20个百分点左右。“比例太高了，但如今好多消费者习惯了网上点外卖外卖平台，倘若不用外卖平台，销量都会下去。”一家售卖牛肉汤饭的外卖店家说。
还有部份店家反映，有的平台区域总监为完成促销任务，通过后台篡改店家淘宝数据，让店家参与促销活动，直至店家认真查阅流水帐单就会发觉异常，不是特悉心的店家可能就忽视了。
外卖平台的高抽成让店家压力越来越大，而这种压力也会传导给消费者。
一名餐饮企业负责人给记者算了一笔账：菜品原料成本35%、房租总额20%、人员薪资11%、水电费4%，再加上固定资产投入摊销等其他投入，店家通常收益在25%左右，若是外卖平台抽成20%以上，基本吞掉了商户大部份收益。传统餐饮企业要生存下去，就想方设法变相搞了好多潜规则，例如增强价钱，把原先售价10元的拉面降价到12元，或则降低份量，增加菜品品质，否则很难有收益。
对此，美团外卖平台回复，过去一年，公司召开208场沟通会，搜集商户意见，近9成商户希望佣金更透明。因而，公司启动费率透明化变革试点，分拆技术服务费和履约服务费。商户可以选择美团外卖、其他外卖平台以及小程序、其他私域流量等多平台经营，也可以选择美团配送、自配送、第三方配送等配送形式，选择权更多，并且店家可见到两笔费用的计价规则和单笔订单总额明细，依据不同订单结构的成本影响，合理规划经营。
美团外卖平台相关负责人表示外卖平台，新费率规则下，平台按比列缴纳的佣金是技术服务费（也就是抽成），履约服务费（配送费）只在商户选择美团配送时形成，和距离、时段等相关，不是按比列交纳。对网民指责的费率占比高的订单，技术服务费缴纳比列未变，降低的是履约服务费，主要是由于订单距离较远且叠加凌晨时段。
骑手权益不可“弃”
记者日前在西安市经开区学院城走访，随处可见饿了么、美团外卖骑手身影。记者随机专访的外卖骑手，有的跑了两三个月，还有的早已跑了1年多，普遍反映没医保。
一名饿了么外卖骑手说，他常常碰到一些时间要求不是很合理的单子，例如一个单子30分钟，店家出餐要25分钟左右，还剩5分钟时间送过去，根本赶不及。
“为了抢时间，我们过马路有时顾不上看红绿灯。”骑手王师父说，今年跑一单挣6元多，去年6元左右，到今年可能会降到5元左右，觉得跑得越来越累，赚钱越来越难。
“我们主要是通过第三方合作商公司和骑手签合同的。”一外卖平台相关负责人回应。
美团外卖平台数据显示，每日工作时长在4小时以下的骑手占总数的近6成。虽然是全职专送骑手，辞职率也较高。为减少风险，所有骑手实现商业保险100%覆盖，其大专送骑手由平台合作商收取。同时，平台推出“骑手关爱计划”，当骑手及其家人不幸罹患100种特定大病或因病入院，平台将提供3亿元至10亿元关爱金。
另外，还有部份骑手反映骑手每晚被扣3元用于商业保险费。对此，相关外卖平台回复称3元全部作为骑手保险费。饿了么外卖平台则对记者专访的相关问题始终回避，只回复称“要求货运合作商根据相关法律要求和雇用骑手签订合同，规范和保障骑手权益”。
还须创新合作关系切勿涸泽而渔
专家觉得，平台在创造更多就业机会的同时，怎样做好骑手劳动权益保障，也是责任所在，建议尽早创新公积金体制机制。
“随着新经济发展，须要构建更灵活公积金制度。”长期关注平台经济的中国信息通信研究院新政与经济研究所监管研究部部长李强治建议，通过创新公积金体制机制解决问题。
李强治说，应当尽早探求构建一种介于灵活就业者、固定职业者之间的新型劳动关系保障制度，例如依照骑手从业时间、外卖接单收入是否属于惟一收入来源、每日接双数等数据，在尊重骑手意愿、最大程度保护骑手劳动权益的前提下，来划分应当是由谁为骑手收取公积金、以何种形式收取公积金等问题。
网经社电子商务研究中心生活服务电商剖析师陈礼腾表示，仍然以来，餐饮商户与外卖服务平台纷争不断。平台、商家怎样产生和谐互助的关系，是维系双方长远发展的核心所在。平台切勿涸泽而渔，此前天猫商城毫无预兆发布新政，调整技术服务费和商铺毁约保证金而遭到店家抨击就是前车之鉴。若一味通过提升抽佣比列等不合理方法获取高收入，将恶化与店家关系，不利于平台长久发展。
陈礼腾等人觉得，就平台而言，留住店家的方法不能通过“垄断”，数字化赋能则是愈发可持续的方法。在线外卖发展前期，平台已实现了商户获取，而通过数字化改建，是平台留住商户并实现深度合作的下一个目标。虽然这须要持续的投入以及常年布局，但长远来看是百利无害的。对商户来说，在平台赋能下进行升级、打造智能化的餐饮服务，提高竞争水平，能够获得更多“主动权”。（记者程士华胡锐）
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