1个多月前，市场监管总局布署了阻止餐饮浪费专项行动，广东市场监管系统于3月初即将启动阻止餐饮浪费专项行动。近日，广东省市场监管局在北京召开了“倡导厉行节省阻止餐饮浪费”公开呼吁承诺活动。现场，广东省乳品生产经营安全商会、四川省烧烤商会、四川省乡村餐饮商会和上海餐饮同业帮会分别向餐饮行业发出“倡导厉行节省阻止餐饮浪费”倡议。
湖北省烧烤商会执行会长严龙表示，要科学控制烧烤食材数目、积极提供大份、中份、小份菜和套餐服务形式，以及在线销售烧烤产品应明示分量、规格、建议消费人数等信息；上海餐饮同业帮会执行会长袁小然在宣读呼吁书时提到，倡导红色消费，变“大盘”为“小盘”，创新“半份、半价”和“小份、适价”等相适产品，不设置最低消费额。
在现场，美团、饿了么、成都市机关第四幼儿园、雅安学校和眉州东坡餐厅、乡村基、成都向阳喜来登酒店等20家单位，分别代表网路餐饮服务平台、单位饭堂和餐饮企业向社会作出“制止餐饮浪费”公开承诺。
为推动提倡全社会共同参与阻止餐饮浪费行动，营造“厉行节省、反对浪费”的浓郁气氛，红星新闻通过一系列访谈获知，无论是高档饭店、酒店餐馆，还是烧烤、烤鱼等人气分店，上海及江苏餐饮品牌纷纷在行动，强势推动餐饮消费迎来文明进餐新风尚。
烤肉：
部份分店半份菜成主角
推出一次性锅底便捷打包
米线是好多人聚会的首选之一，作为上海人的必选餐饮方向，菜品的厉行节省、避免浪费更是消费者关心的重点，现在，各大米线品牌纷纷作出措施响应。
小龙坎烤肉：点菜时服务员会帮忙预估
据小龙坎烤肉介绍，在小龙坎烧烤分店内，均有避免浪费粮食、提倡打包的口号。
据悉，在下单界面，客户会在下单前看见自己点单的食材数目，自行进行预估，“基本上顾客就会在下单页面再度确认一次。”另外，小龙坎也会对分店服务员进行相关培训，按照客户人数来进行消费者点单大约的食材数目进行预估，“如果消费者由于不熟悉份量等诱因引起点菜较多，我们服务员会上前寻问顾客意见，看是否降低点菜数目，以避免后续引起的乳品浪费。”相关负责人介绍道。
此外，经过以上举措，小龙坎分店的阻止乳品浪费疗效明显，“顾客用餐过后，在桌面上基本看不到未动过的食材剩下。”
大龙燚烤肉：推出多种锅底标准、半份菜
大龙燚烧烤告诉记者，非常推出了多项措施。首先，分店推出多种锅底标准，客人可依照实际用餐人数自由选择。点餐也推出了半份菜，可满足小吃量客户的需求，让客人花更少钱拥有更多食材选择。
另外，顾客点餐时，服务员会按照客户需求给到相应点餐数目建议。店面还提供点餐提醒服务：客户提交点单以后会显示食材单预览，按照实际就餐人数来评判每桌点餐数，若客户点餐数过多则会温情提示客户食材点餐过量，让客人考虑是否做相应删节工厂食堂点餐系统，防止浪费。
大龙燚的分店全部用一次性锅底，“我们仍然提倡锅底及剩余餐食打包服务。店内也布置了各类反对铺张浪费的宣传口号。”
小肥羊烤肉：半份菜点单率超80%，提供免费打包服务
小肥羊方面告诉红星新闻记者，半份菜早已成为顾客饭桌上的主角，接近90%的食材都可以半份方式购买，目前小肥羊半份菜的点单率超80%。对于少量剩饭的情况，小肥羊会为客户提供免费打包服务。
小肥羊还提倡客户适量点餐，不仅在店面有一些海报提示，服务员也会在顾客点餐时按照客户就餐人数给出适量点餐的建议和提醒。小肥羊外送自有平台也上线了“点餐请适量”的语音提醒，同时页面也有拒绝浪费、适量购买的页面提示。
同时，小肥羊对后厨进行了“超市化”的改建，通过仓库可视化管理，将后厨菜品进行清晰、整洁的摆放，从而提升仓库使用效率、减少浪费。
川北坝子烤肉：提供小份菜、半份菜，提倡“光盘行动”
作为川派烤肉名片之一，川北坝子告诉记者，她们也在积极提倡“光盘行动”。川北坝子提供小份菜、半份菜等服务，设置半份五折、小份适价、菜品拼盘等方式，引导消费者按需适量点餐。还主动提供打包服务，便捷消费者打包没有吃完的菜。
在店内宣传“文明就餐，珍视粮食”，借助分店LED屏幕、点餐桌贴等显眼物料，提倡文明进餐、反对铺张浪费。同时强化分店工作人员培训，在点餐时告知顾客适量点餐，超出对应餐量时及时提醒顾客，做到少点多次，提高服务质量的同时也能引导消费者科学理智消费。
楠烤肉：主打小份菜，主动引导按需加菜
据楠烤肉介绍，目前烤肉的菜品浪费情况不算太严重：楠烤肉主打小份菜，丰俭由人，主要是自助小料、甜品、素菜容易出现浪费。整体来说，烤肉有其特殊性，加减食材比较便捷，所以浪费现象是局部的、可控的。
为防止浪费，楠烤肉分店通过粘贴反浪费宣传口号、店内海报等多种方式，营造浪费无耻、节约为荣的气氛；有声提醒，主动按照就餐人数为顾客推荐合适的食材数目，在餐中或餐尾点餐时，要求服务员非常提醒顾客一定按需加菜；主动打包，对于餐毕有剩余菜肴的客人，提倡顾客可以继续烫食烤肉、做麻辣烫等，主动为其打包。
据了解，通过主动引导消费者按需适量点餐，顾客基本都能弘扬光碟行动。楠烤肉分店还通过附送上次消费的代金券、积分奖励等，积极鼓励顾客光碟行为，及时阻止浪费。
月满大江烤肉：以节省不浪费为原则进行食材设计
月满大江烤肉向记者表示，分店主要通过推出非常搭配来弘扬节省就餐，例如深受客户欢迎的“火锅九大碗”，一个菜九个味，优先满足二人点餐，好吃便宜不浪费。另外，在去年1月还新出了荤菜拼盘，同样也是以节省不浪费为原则进行的食材设计。
五里关烤肉：餐前引导适量点餐工厂食堂点餐系统，张贴提醒标示
五里关烤肉表示，以自己为出发点，从点滴小事做起，提倡你们文明就餐，厉行节省。
五里关烤肉注重内部人员培训，坚持做到餐前引导适量点餐；主动提醒用餐结束的消费者对剩余餐食进行打包；分店张贴“文明进餐、反对浪费”的标示口号，将厉行节省的意识植根消费者脑海，倡议你们珍视食物，提倡文明进餐。
高档餐饮：
推出分餐制、小份菜
对菜品进行二次借助
为响应“文明进餐、厉行节省、反对浪费”倡议，各大高档饭店举办了新的措施，落实勤俭节省的风气。
五岳宫：菜品二次借助，实行分餐制和位上菜
作为连续三年荣获上海米其林手册入围饭店，五岳宫相关负责人告诉记者，“身在物质丰盛的时代，我们更懂对大自然的崇敬与菜品的惜爱，厉行节省、反对浪费。”
五岳宫表示，饭店大力实行分餐制和位上菜，保证卫生避免浪费；每一道菜肴制做独立的乳品成本卡，严控浪费；以光碟为荣，鼓励老饕打包，并率先推出了高品质环保打包盒免费使用的暖心服务。凉菜前，会反复核实客户人数，做到精准菜量精湛制做，不铺张不藐视每一分劳动者的泪水。
五岳宫还指出，把精选优质的菜品呈现给客户后，剩余部份的菜品在面点师的用心烹调下会分享给职工作为职工餐，合理的做到二次借助。
茅舍餐饮：未上桌菜肴可“无理由退菜”，将菜品“变废为宝”
茅舍餐饮告诉记者，饭店自创立以来始终在弘扬“吃好吃饱不浪费”的理念，实行“文明饭桌，珍视粮食”，构建从农田到茶几的生态饮食文化。
在服务方面，饭店做到“控制消费”提醒，点菜过程中主动提醒顾客“您的食材已点够，不够再加”；推出了小份菜肴，引导顾客依照就餐人数进行选择；主动帮助顾客分餐、冷了菜肴加热服务，便捷顾客物尽其食；做到未上桌菜肴“无理由退菜”；坚持引导顾客餐后打包的服务。
为避免浪费，不仅做好备货管理，避免引起原材料的浪费，各店还积极举办节能减排工作，降低餐厨垃圾。并深入了解菜品特点，做到物尽其用，例如将制做“棒骨煨高山冬瓜”的芋头衣制作为了可口的小咸菜，将菜品“变废为宝”。
有云餐饮：劝阻客户适当订餐，鼓励阻止浪费现象
有云餐饮表示，仍然以来秉持的都是文明进餐、厉行节省、反对浪费的理念，会劝阻客户依照自身的情况适当订餐，按照人数告诉客人点的菜是否早已适量，防止剩餐，有剩餐也会积极提醒客人打包回去。
不与其他餐馆攀比，在保证自身食材质量的同时坚持节省的习惯，做到物尽其用。提倡吃多少盛多少，尽量不剩菜剩饭，鼓励你们看见浪费现象勇敢阻止。并努力做好宣传，嘱咐职工们浪费粮食的后果，培养你们养成节省粮食的好习惯。
白鹭·烟汀自然美学饭店：对服务人员专项培训，落实到考评
白鹭·烟汀自然美学饭店推出了多项措施。首先，对服务人员进行专项培训，客人点餐时，服务员会按照客户需求给到相应点菜数目建议。同时，分店提供点餐提醒，客人点餐完毕后，服务员进行食材点单预览，倘若过量则提醒客人考虑是否适当进行删节。
以上两项工作，饭店将着力落到日常经营管理的考评中，在店面的“晨会”“夕会”上，反复培训、反复讲，做到“店内人人知晓”，责任落实人，落实到店长、经理、领班、员工。
天府掌柜：让小份拼菜成为“新食尚”，打包盒为可降解材质
许家菜旗下品牌天府掌柜主营传统粤菜和文创美食，据饭店介绍，仍然以来都注意树立节省进餐、文明生活的“新食尚”。
对传统粤菜和美食进行改良，除了推出小份菜，还做了不同食材结合，例如推出美食拼，配菜美食拼、凉菜拼等，让客人有更多选择，既能体会菜肴的奢华，又能更多尝尝名菜滋味，还容易做到“吃好不浪费”。另外所用的打包盒也是可以降解的马铃薯淀粉材质，环保无污染。
宾馆饭店：
订制食材、科学分餐
倡导适当减菜
旅游，仍然是北京的重要名片。随着旅游复苏，越来越多旅客来到上海，上海的高星宾馆饭店对自身提出了更高要求，提倡厉行节省、杜绝浪费，也是宾馆餐饮的重中之重。
上海钓鱼台精品旅馆：以“位上菜”引导文明俭朴进餐
记者据悉，为推动提倡全社会共同参与阻止餐饮浪费行动，上海钓鱼台精品旅馆的名园饭店推出多项措施。
秉持科学分餐制，以“位上菜”引导文明俭朴就餐，既保证客户安全用餐，又能避开铺张浪费；可依照顾客要求为其订制菜肴，做到既不会浪费也能尝鲜；推出多种精典套餐，客人可依据喜好选择。
顾客点餐时，服务员也会按照客户需求给到相应套餐推荐，并依照顾客具体进餐情况，进餐过程中可适当减菜，提倡剩余餐食打包，防止浪费。
上海东大明宇豪雅酒店：提倡红色消费，提供环保打包盒
作为“银树根级”绿色酒店的上海东大明宇豪雅酒店，推出多项举措以提倡红色消费。饭店于大堂、电梯、餐厅和职工饭堂等区域放置“厉行节省、反对浪费、光盘行动”为主题的海报、台卡和视频等，以宣传红色环保理念。
在饭店，服务人员会依据客户实际人数和需求给以相应点餐数目的建议，引导顾客理智消费。待顾客就餐完毕后若有剩余食物，服务员会主动提供环保打包盒，提醒宾客进行打包。饭店呼吁广大宾客参与到红色环保事业，用实际行动为环保奉献力量。
家常菜餐馆
拼菜组合、半份炒饭选择多
日常聚会、家庭派对的家常菜餐馆，是最常规的餐饮领域之一。随着“光盘行动”的大力实行，为响应提倡，家常菜餐饮也在做出垂范。
探鱼烤肉：推出半份炒饭推动长效化节省机制
探鱼在食材结构的设计上进行了创新，推出了辅菜四拼组合、单人外卖套餐、半份五常炒饭等。
在美食、烧烤等产品的结构上，也按照披萨的分量特性，进行相应的分量估算，推出多款小而美的搭配产品，带给客户多样选择的同时，较小的份量和较高的性价比也不会导致点餐负担，同时降低乳品浪费。
探鱼火锅告诉记者，品牌通过持续优化数字化订货流程、供应链运输及产品研制组合等方面推动阻止餐饮浪费的长效化机制。品牌依托高效高质的自有供应链体系，通过对饭店大数据的剖析与分配统筹，帮助饭店按照用货量进行菜品的定制及配送，防止因对菜品购买量预估偏差引致的浪费。
红星新闻记者张博常薇王荣凌钦丽实习生邹佳妮
部份图片源自以上店家
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