团餐谋原创内容
作者|云起
团餐外卖，在2020年被疫情催生出更多可能性。
当企业开始为职工统一点餐，部份C端的外卖需求开始向B端转移，企业团餐外卖风生水起，前有美团“放心工作餐直供”、饿了么“疫情开工安心团餐”，后有横空出世的中通“丰食”掀起舆论狂潮，不得不以“误会了”紧急灭火……
哪会有哪些误解？
有新需求，还会有新模式。无论是外卖平台，还是团餐“新势力”企业，都在积极探求新的成长极。一拍即合之下，团餐外卖的新模式正在生成。
校园饭堂外卖的房门，
被美团即将开启
“疫情环境下，中学生们不用步入饭堂拥挤，打开APP极其简单的几步操作，才能在最短的时间内尝尝到来自本校饭堂干净放心的外卖。”
美团外卖将饭堂小吃为中学生们“送上门”！去年9月新学期开学后，在樱奇集团服务的多家重点院校，中学饭堂将上线外卖业务，以减少疫情风险，便捷中学生用餐、保障乳品安全。
美团与樱奇集团签订战略合作合同
5月21日，美团外卖与樱奇集团在上海中关村壹号签订战略合作合同。双方长达半年达成合作，将以院校为切入点，以产业园区辅助开启外卖，共同赋能团餐新零售。
此外，在合作的项目点，由樱奇集团提供餐饮服务，美团外卖运用自身既有的良好营运基础，提供产品技术和玩法、运营商支持。
“团餐饭堂项目是美团校园外卖乃至美团外卖去年最重要的策略之一。”美团校园业务部负责人神剑参加签约典礼时表示，中学生作为服务消费的主心骨，仍然给与外卖发展空间多重想像。
双方将深入剖析和相互学习，最终在不断解决问题的节奏下，促使此项业务快速提高和进步，为传统饭堂的互联网线上化打开新的突破口。
校园与外卖，
与其“相杀”，不如“相爱”！
院校里的年青人是外卖平台的主要消费群体。从饿了么到美团外卖，都起步于院校，后来才融入白领、社区市场，以致服务整个社会。
不过，外卖业务在校园餐饮领域并未向纵深发展。仍然以来，外卖平台链接的都是校外餐饮品牌店家与校园用户，其实定位自身是校内餐饮的补充而非对手，但与团餐企业营运的校内饭堂，实际产生了“争抢顾客”的直接竞争关系。
过去五年，个别院校甚至明晰推出“外卖限令”，中学生的进餐安全是校方严禁外卖进校的主要诱因。外卖店家参差不齐，校园乳品安全难以保障。并且，外卖骑手穿梭于校园，不遵循交通规则者居多，存在交通安全车祸隐患。
据悉，一次性厨具消费对环境保护形成负担，中学生过“宅”过“懒”点外卖与校园育人宗旨不符……总会被反复提起。
当外卖成为校园互联网新生代消费群体的“刚需”，种种“严防固守”，反倒更迸发了她们对“外卖自由”的追求，各地院校这种冲突不断。
说起选择校外外卖，中学生们也是一腹部“委屈”：中学饭堂难吃，花样少；饭堂进餐高峰期堵车；饭堂开放时间不灵活，“过了饭点没饭吃”……到饭堂用餐与“户外锻练”本就风马牛不相及，人人有权选择喝水自由！
饭堂与外卖互为补充，与其“相杀”，让中学生们怨声载道，倒不如“相爱”，校方、团餐企业正视校园群体对外卖的客观需求，变堵为疏，联手拥有技术、数据、用户基础的外卖平台，一起为校园群体提供更方便、丰富、多元的餐饮服务。
体量庞大的校园外卖新零售，
值得更多想像！
无论是从院校走出去的外卖平台，还是团餐新势力企业，当市场竞争格局已定，纵深降耗增量市场，是市场新战略作祟。
现今社会一切皆有可能，美团对市场的敏感有目共睹，过去六年业务从团购、酒店到影片、外卖、出行……战术灵活，且每次打破边界的改建扩张成效良好，“超级平台”大战略更加清晰。
校园餐饮市场的庞大体量，不能不让外卖平台“心动”。据教育部5月20日最新公布的《2019年全省教育事业发展统计公报》数据显示，全省共有各级各种中学53.01万所，各级各种学历教育在校生2.82亿人。其中，全省各种高等教育在学总规模4002千人，共有普通高等中学2688所，校均规模11260人。
且校园的懒人经济、宅经济客观存在。外卖平台数据显示，外卖送到中学生寝室，与送到寝室楼下，订单量差别在30%左右。
“本身从用户结构上来看，去饭堂吃的中学生通常是不点外卖的，所以这应当是一个增量。现今饭堂上线外卖，更可能激活曾经不点校外外卖的中学生。”美团校园业务部负责人神剑觉得。
中学生是未来外卖平台白领市场的主要消费群体，与美团追求的“长期用户价值体验”高度契合。
美团与樱奇的合作，“初心是希望能更多地服务用户”，一起让饭堂更好吃、好玩、多样化，通过营运互动给与中学生群体更多权益，降低用户黏性。
在神剑看来，外卖模式如同一个三角形：一端是流量（用户），一端是供给（团餐公司），另一端是配送，即履约。履约交互的过程、效率十分重要。校园内的外卖配送，商户集中、用户集中，配送效率会相当高。
不仅供餐服务的时效性外，近几年各地院校饭堂纷纷优化升级，重金构建除课室、寝室外“第三休闲空间”，高颜值、高逼格、多主题的校园智慧饭店层出不穷，店面品牌化进程加速，更多优质社会餐饮店家被引入校园饭堂，校内饭堂在餐品味道、价格等方面，比校外餐饮店家更具先天竞争优势。
樱奇食集的小吃散记
“学校饭堂外卖”并非新鲜事，
为什么烽烟渐起？
“学校饭堂外卖”并非新鲜事，之前也出现一些校园O2O平台，在个别地方院校举办类似零星实践，但多是在职业类高校、非重点高校实行，推出“食堂外卖”的全省重点院校屈指可数。
“如果还是固步自爵位根据原先的形式去做，虽然是十分危险的一个讯号。”虽然校园消费群体、消费喜好早已发生改变，因为自身的人才与管理体制，乙方在合作中占有绝对主导权等缘由，团餐企业多是看得到市场变化，抓不住市场机会。
现在饭堂外卖烽烟再起，新服务模式或将在重点院校落地校园外卖平台，与疫情带来新转机、团餐新势力企业的崛起有关。樱奇集团执行监事李洋剖析觉得，院校团餐市场正在发生如下改变：
首先，疫情让品牌概念深入人心。
有自己调性的团餐新势力企业，美团这样的平台型企业，无疑更具品牌力。
校方能转变思想，接受“食堂外卖”新服务模式，既因疫情防治要求和中学生深切存在的消费需求，也是看中了团餐公司具备法律承当能力、风险承当能力与创新服务能力，能为各个摊位品牌提供担保、推进合作，保证乳品安全可溯源。
其次，90后渐渐成为院校后勤领导主力。
相较60后领导，90后对互联网的理解更为透彻，思想开放，在技术、服务都能实现的前提下，更易接受饭堂创新服务模式，以适应新时代的中学管理需求。
第三，团餐新势力崛起。
团餐信息化进展慢、企业缺少专业人才等，造成团餐企业促进“食堂外卖”从0到1难上加难。而且，实际操作中会面临来自店面商户的阻力。
樱奇集团是一家聚焦产业园区市场的团餐新零售企业，意识到外卖产品从上线、营销活动到产品维护、满意度评价的系统而复杂后，果断筹建了专业的网餐部门，成立外卖团队，对营销方案、员工与摊位的外卖激励举措，进行重新梳理和系统优化。
据悉，为攻破店面店家的阻力，樱奇通过积极举办内部培训，促使相关培训课程与团餐谋|盐梅-樱奇商大学的合作等，来破解商户对外卖新模式的接受度和信心，推动店面在经营模式、销售模式上的适应与转变，为“食堂外卖”新服务模式落地奠定基础。
通过过去几年的营运，外卖大鳄们也深刻认识到在校园市场遭到困局的缘由：用白领市场属性、策略做校园用户的营运形式，严重“走偏”！转而开始积极调整校园外卖市场战略。
随着团餐市场迎来大“洗牌”，团餐新势力崛起，美团等平台仍然在找寻的团餐市场“切口”出现，联手具备一定规模、拥有互联网基因、且价值观合拍的新型团餐企业，从创新“食堂外卖”服务切入，开创到店消费之外的新的增量市场，水到渠成。
做好“食堂外卖”，
还有什么“怪兽”要打？
“安全永远是第一位”。在疫情防治“常态化”后，校园“食堂外卖”在保障中学生进餐安全、食品安全，提高用餐便利性，丰富用餐多样性，满足中学生群体的消费需求和消费升级须要等方面，无疑具有积极意义。
不过，我们也采访了一些团餐行业专家，从团餐业的角度来看，饭堂做外卖并非不可行，但还有一些固有问题必须挨个攻破：
市场监管规范。根据市场监督监管要求校园外卖平台，外卖配送必须有全封闭式的、专门分餐间等专业场地。
校园支付、信息化的壁垒。中学体制复杂多变，校方具有绝对领导权。近几年校园信息化虽非进展，但距离打破校园支付、信息化的壁垒，还有很长一段路要走。
饭堂/店面经营方的盈亏平衡问题。校园饭堂致力解决校内基本用餐需求，属于中学内需，在保证质量和价钱不变的前提下，降低外卖环节，饭堂经营方和店面怎样实现盈亏平衡？尚待更多创新与实践检验。
通过“食堂外卖”的新服务模式，团餐企业、外卖平台、校方构建起三方合作平台，提高用户体验，是价值所在。三方怎样高效协同，构建良好、通畅的沟通机制，也是未来合作须要攻破的难点。
“创业首先选赛道，最核心的是不能违反人性。”外卖平台和创新型团餐企业联手，升级校园团餐市场，能够有效疏通校园团餐外卖的堵点、痛点，让星星之火成燎原之势，趟出一条团餐外卖新零售的新路？
对于美团和团餐新零售企业来说，搭建“超级平台”无疑是战略优先级，弄成一定规模，构建校园餐饮市场生态链，实现常年可持续发展还须要更多探求。
改革已然在发生，让我们一起拭目以待！欢迎更多业内人士发表见解。
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